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中国四大菜系简介 我国的八大菜系是指粤菜、鲁菜、川菜、淮阳菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。 一、粤菜 粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，影响深远， 港、澳以及世界各国的中餐馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。 粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。 特点：烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。名菜：三蛇虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉等。 金牌烧乳猪 特色： 因其曾获国家商业部产品评比金鼎奖而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪技艺在南北朝时也相当精湛，已有1400多年的历史。其做法：取小猪去内脏，得重5公斤的猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为明炉乳猪。广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的(或称化皮)，火旺，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮色金黄，芝麻