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第六章 饮茶技艺与茶道 第一节 饮茶用水 水是茶的色、香、味的载体；茶中各种物质的体现， “茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”。 明代许次纾在《茶疏》 “精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也” 。 清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣：八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。 一、古人论水 唐代以前，饮茶对水要求不讲究，唐代，开创清饮雅尝之风，对水品有了较高要求。唐代最早鉴水试茶的刘伯刍，提出宜茶水品七等： 扬子江南零水第一：无锡惠山寺石水第二： 苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四： 扬州大明寺水第五； 吴淞江水第六： 淮水鼓下第七。 二、现代宜茶用水 1、山泉水 山泉水大多出自植被繁茂、岩石重叠的山峦，经砂石过滤，水质清净晶莹，甘冽香润，无污染，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；用这种泉水泡茶，能使茶的色香味得到最大发挥。 江苏镇江中泠泉 江苏无锡惠山泉 浙江杭州虎跑泉 山东济南趵突泉 2、江、河、湖水 它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般不宜直接泡茶，但在远离人烟，植被生长繁茂，污染较少的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。 3、雪水和天落水 古人称之为“