中餐摆台流程及标准创新.pptVIP

中餐宴会摆台三步曲 一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查 四、斟酒水 五、餐具赏析 一、准备工作 1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 二、中餐宴会、零点摆台程序 铺台布 摆转心、转盘 摆骨碟 摆翅碗、汤勺、味碟 摆筷架、席更、筷子、牙签 口布叠花 摆红酒杯、白酒杯 水杯 摆烟缸、火柴 摆台面装饰物 拉椅 摆台细节及标准 一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。 二、摆台 1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。 2、摆碗、味碟：翅碗、汤勺摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。 3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、翅碗、汤勺在同一直线上。 4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。 5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在翅碗、味碟正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对