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和谐盛世 锦绣世博 * 黄河文化宴 * 主题宴会的服务设计与菜单设计 1.主题宴会的服务设计 主题宴会作为高规格的就餐形式，显著的特点是礼仪性和程序性。因此，在主题宴会服务中，服务程序的正确与否，服务质量的好与坏，会对整个主题宴会的过程起到推动作用或负面影响 2.主题宴会的菜单设计 每个宴会都有它的目的性和主题性，是专为主题宴会设计的菜单，必须与主题相符。 制定程序：充分了解宾客组成情况以及对宴会的需求——根据接待标准，确定菜肴的结构比例——结合客人对饮食文化的特殊喜好，拟定菜单品种——根据菜单品种确定加工规格和装盘形式——根据宴会主题拟定菜单样式，进行菜单装饰策划（卷轴、扇子、竹简等） * 主题宴会的服务设计与菜单设计 3.酒水设计 1）根据客人预订情况准备酒水 2）酒水的档次应与宴会的档次、规模、寓意协调统一 3）中式宴会用中国酒（外宾—当地酒） 4）季节影响：夏秋—啤酒，冬春—白酒 注意：在策划、设计主题宴会时，还应考虑消费导向、地方风格、客源需求、时令季节、菜品特色等因素，选定某一主题作为宴会活动的中心内容 * 主题宴会的服务设计与菜单设计 情景模拟：以小组为单位，接受上一个小组的宴会预订，并根据该小组的要求，为其设计一台主题宴会 要求：写出宴会策划书 内容：主题内涵、台面设计（主题中心物、桌布、餐具、餐巾折花）菜单设计（菜名、菜单装饰） 更多模板、视频教程： 更