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我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。 ———巴尔扎克 咖 啡 品 鉴 咖啡的起源及传说 咖啡的历史及发展 咖啡的分类及烘培 商务咖啡礼仪 咖啡的起源及传说 关于咖啡的传说起源于埃塞俄比亚。? ? 公元前6－7世纪，有个放牧山羊的牧童卡尔迪住在埃塞俄比亚一个山村里, 他发现一个奇怪的景象，就是有时山羊会突然兴奋喧闹起来，经过观察发现它们食用了山坡下一种野生灌木果实后，晚上就会异常兴奋。卡尔迪品尝这种果实后发现浑身是劲，心情也非常愉快。他把果实送给附近的伊斯兰僧侣，僧侣通过实验发现这种果实有振奋精神的作用。? ? 后来，咖啡就成为伊斯兰教徒在夜晚祈祷时，用来驱逐睡意所喝的饮料。 卡尔迪的传说 埃塞俄比亚山村里的牧童卡尔迪，通过他养的山羊发现咖啡果实。 咖啡的历史及发展 咖啡的语源—卡帕（Kaffa） 英语单词“Coffee”的语源其实是埃塞俄比亚语中表示力量的“Kaffa”。埃塞俄比亚种植的咖啡沿着周边的阿拉伯国家开始传播出去，名称上也非常多样化。 据判断为“咖啡”另一支语源的这些单词具有“从植物中产生的葡萄酒”之意，伊斯兰文化基于宗教因素必须远离酒精，他们改为饮用有驱逐睡意效果的咖啡。17世纪初，正式命名为“咖啡”前，欧洲称其为“阿拉伯葡萄酒”的原因也在此。 阿拉伯人在非洲的衣索匹亚草原放牧时，发现第一棵咖啡树。 七世纪 伊斯兰教禁止喝酒精饮料，咖啡成为替代品。 十四世纪 当咖啡普及伊斯兰世界时，咖啡馆因其聚会的特性被禁止 ，包括麦加和伊斯坦布尔。 十六世纪 咖啡被引入北美 十七世纪 瓜哇第一次运送咖啡至荷兰?，柏林的第一家咖啡馆开业?，咖啡传送到各欧洲国家。? 十八世纪 真空包装咖啡和速溶咖啡产生，1938年，雀巢咖啡在瑞士应运而生。? 二十世纪 咖啡的历史发展 咖啡的分类及烘培 ? ?咖啡树属茜草科，为常绿小乔木。树叶呈椭圆形，表面为深绿色，背面则为暗绿色。 咖啡树开的花为白色，带有茉莉的香气。果实在花谢之后6~8个月成熟，颜色由绿色转成红色，果实形状颇似樱桃，因此也称为咖啡樱桃。咖啡樱桃里的种子就是成为咖啡原料的咖啡豆。 ???咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。现在咖啡的产地一般介于北纬25度到南纬30度之间。热带地区的温度和湿度适宜咖啡的生长，咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15-25度之间，整年降雨量必须达到1500-2000毫米，良好的火山土壤等。 世界主要咖啡生产国是巴西、哥伦比亚、印尼、印度、肯尼亚等60个国家，这些国家所生产的咖啡约占全世界销售量的一半。 ■阿拉比卡种（ARABICA），豆产量占全世界产量的70％，世界著名的蓝山咖啡，摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种。 ■罗巴斯塔种（ROBUSTA），罗巴斯塔种咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世产量的20％左右。 ■利比利亚种和埃塞尔萨种。 咖啡树的种类有500多种，品种有6000个，其中多数都是热带树木和灌木。世界上主要的咖啡树共有四种，真正具有商用价值的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。 咖啡树的种类 主要内容 豆形较小，正面呈檖圆形，中间裂纹窄而曲折，豆子背面的圆弧形较平整，大小一致，颜色均匀有光泽。 阿拉比卡种咖啡多产于南美巴西，哥伦比亚，中美洲诸国，哥斯达黎加，危地马拉，牙买加，墨西哥，以及埃塞俄比亚等国。 阿拉比卡种咖啡比较难栽种，高海拔的倾斜坡地上，特别的气候条件。全世界只有50多个国家有这样的条件，大约都是在赤道南北160公里左右的区域。它的采收一定要人工进行，困难度极高。 ???? 巴西山多士，苏门答腊慢特宁，叶门摩卡，牙买加蓝山等，都属于阿拉比卡种的优质咖啡豆。阿拉比卡种的咖啡因含量比较低，仅为罗巴斯塔种含量的一半左右，所以其价格比较高。 阿拉比卡种（ARABICA） 罗巴斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果 适合种殖于海拔500米以下的低地，对外境的适应性强。除草、剪枝不需太多人工照顾，是一种容易栽培的咖啡树。 由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗巴斯塔咖啡。 风味比阿拉比卡种苦涩，品质也逊色许多，大多用来制造即溶咖啡。一般速食店内卖的咖啡主要采用该种。 罗巴斯塔种（ROBUSTA） 透过火的燃烧，释放出咖啡的香味，将每一颗果子蕴藏的个性——酸味、甜味、苦味淋漓尽致的挥洒出来，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇——烘焙，是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味最重要的一站。请随我们走入这场香味四溢的烘焙之旅。 咖啡烘焙（Roasting）的分类 1.生豆：（GREEN BEANS）是咖啡豆最初的阶段。咖啡豆的颜色由浅绿到深绿，依据栽培地点的不同而有各式各样的颜色变化