哈尔滨商业大学食品机械第1章搅拌机创新.ppt

式中：K—同一几何构形搅拌器的总形状因子 注：K、X、Y由试验求得 功率准数： 雷诺准数： 弗鲁德准数： 用因次分析法找出三者之间的关系 用 式中：φ—功率因素 当加设挡板时，消除打旋，Y=0, Fr=1. ∴ φ=Np=k Rex 对数式：logNp =logK + XlogRe 以φ或Np为纵坐标，以Re为横坐标绘制 功率曲线 （1）Re10时，(层流区）为直线, 斜率为-1 ∴logNp =logK －logRe 将Np,Re代入得 N=? Kn2 dj3 试验测得：k≈1 当 n=C，N∝μ.dj3 （2） 10 Re 104时，(过渡流区） （3） Re 104时，(湍流区) 曲线呈水平 无挡板,功率消耗少,易打旋,效果差 有挡板,功率消耗增加,效果好。 注：∵为无因次数群，不针对特定尺寸 ∴与曲线描述的搅拌器几何尺寸相近的 均可用该曲线计算 第三节 调和机 一、概述 1、调和机混合对象 粘性高的非牛顿物料 2、∵μa　流动性 对流混合作用 涡流对流混合 ∴混合效果主要依靠搅拌器与物料的直 接接触作用达到混合的目的。 ∵μa　流动性 ∴要求调和机的搅拌器必须经过容器各 个部位，以免造成混合不均的现象， 这一点与液体搅拌机不同。 注意： 3、分类： 按操作主要用途及习惯分： 打蛋机 调和机（调粉机或和面机） 二、打蛋机 1、打蛋机结构工作原理 组成：电动机、传动系统、 搅拌器、搅拌容器、 容器升降机构、机座等 2、搅拌器 （1）搅拌头 组成：1—内齿轮 2—行星轮 3—转臂 4—搅拌桨 公转与自转之间的关系 n z — 搅拌桨自转转速（150～500rpm) n G — 搅拌桨公转转速（ 70～270rpm) （2）搅拌桨 3、调和容器及容器升降机构 材料：不锈钢 容器升降机构 4、传动系统 作业：已知：n电 =1450rpm 带轮直径: D小=120mm、D大=240mm 齿轮齿数如图示 求：搅拌器的三种自转与公转转速？ 三、调粉机 1、 概述 （1）适用对象:粘度较高的物料，如：各种面团 功率消耗大；工作转速较低 n=20～80rpm,常用：n=30～40rpm （2）面团种类： ①液体面浆： 水调和 粘度 常用打蛋机 ②酥性面团： 含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ③韧性面团： 含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ④水面团： 油水调和 面筋含量 弹性 可塑性 调粉机 按容器轴线分 卧式：容器轴线水平 单轴式 双轴式 切分式 重叠式 立式：容器轴线垂直 （3）分类 2、卧式调粉机 组成：搅拌桨 、容器、传动系统、 容器翻转机构、机架等 调粉机： 卧式 双轴 重叠式 4变速 可翻转 调粉机： 卧式 双轴 温控 冷却水套 3、搅拌桨 不同形式的搅拌桨： 搅拌效果 适合面团 功率消耗 调和时间 不同 （1）Z形与∑形搅拌器 整体锻造强度大有利于面筋形成 水面团、韧性面团 （2）桨叶式搅拌器 对面团有剪切作用，不利于面筋形成 酥性面团 （3）滚笼式搅拌器 有利于面筋形成，作用缓和，时间稍长 水面团、韧性面团 容器推荐尺寸: R、L、h与调和容量有关 参考值： 一次调份量为25kg; R=150mm, L=500mm, h=300mm 一次调份量为50kg; R=240mm, L=700mm, h=400mm 一般：h R;最大h=2R ;以防止面粉飞溅 注：搅拌器回转半径 R, 小于10～20mm 4、调和容器 5、搅