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* 李 子 班级：10生科二班 姓名：张兰兰 学号：20102010239 主讲内容 李子 李子简介 贮藏特性 贮藏条件 采收与包装 贮藏方法 李子简介 .别名：嘉庆子、李实、嘉应子。 .分类：李子是蔷薇科樱桃属落叶果树李树的果实， .外形特征：果实呈圆形，果皮呈紫红色、青绿或者黄绿色，果肉为绿色或暗黄色，近核部为紫红色，玲珑剔透，形态鲜艳，口味鲜甜。李子是夏季养生的主要水果之一。 .成熟时间： 7～8月间成熟 .主要品种：安哥诺、澳李13（14）、黑宝石、黑琥珀、秋姬等 贮藏特性 李子品种间的耐藏性差异较大，一般晚熟品种比早中熟品种耐贮藏。因李子属呼吸跃变型果实，采摘后会释放大量的乙烯，果肉中的果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很高，所以果实会迅速变软败坏，这是李子不耐贮藏的重要生理原因子果实对二氧化碳气体很敏感，当二氧化碳 的体积分数高于5％时，易发生褐斑、溃烂，果肉及维管束褐变。 贮藏条件 1.温度：建议将李子在0—1.0℃下贮藏 2.湿度：相对湿度控制在85.0％—95.0％ 3.气体成分：通常将O2浓度控制在2.0％—3.0％，CO2浓度可比O2稍高，但不要超过5.0％ 采收与包装 一、采收 成熟期：6月下旬-7月下旬 成熟特征：果皮由绿转为某品种固有颜色 采收时间：阴凉天气，干燥无露的的早晨或傍晚 采收方法：轻捏果梗 采收与包装 二、包装 1.置于阴凉通风处 2.入机械冷藏库 3.放入冰窖中 预冷（24小时内） 挑选分级 装箱 箱体规格：每层20-30个，每箱10-15kg 主要贮藏方法 物理贮藏 化学贮藏 生物贮藏 冰窖贮藏 冷库贮藏 气调贮藏 冰窖贮藏（自然低温贮藏） 方法：用碎冰块平铺窖底，然后将预冷后的果筐(箱)放在冰上码垛，层与层之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆70 cm～100 cm厚的锯木等隔热材料 注意事项：贮藏期间进出要注意随手关门?,气温降至?0?℃时可把李果转至通风窑内?,腾出冰窑准备贮备冰块来年使用。贮藏温度应保持在-0.5?～1?℃之间。? 冷库冷藏 方法：入贮前冷库要用生石灰或其它方法消毒。待库温降至?4?℃后将经过预冷的李果入库?,在?4?℃条件下存放?2d?左右?,再把库温逐渐降至?0～1?℃,期间采用间歇加温处理对防治李果受冻效果明显?,方法是?0～1?℃条 件下贮存15d,?再在?20?℃条件下贮存?1～2d,?如此循环 注意：温度不可降低过快?,以免果实表面结露积水?,引起病菌浸染。冷库内相对湿度应保持在?85%?～90%,?湿度小的情况下?,果实会出现果柄干黑、果面皱缩、果肉发糠。贮藏期间要通风换气?,把果实呼吸产生的二氧化碳、乙烯?,乙醇等有害气体排出一般贮藏前、后期通风次数多些?,中期少些 冷库冷藏 气调贮藏 气调库检修 库房消毒 通风制冷 气调库控制 气调库贮藏 检测理化标、好果率等 出库 操作流程： 用0．25mm厚的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子，在气温为0℃～1℃、二氧化碳体积分数为7％～8％、氧气体积分数为l％～3％的条件下，李子可贮藏70天，能明显抑制果实腐烂、变软及可溶性固形物的降低。在气温为0℃、相对湿度为92％～95％、二氧化碳体积分数为3％、氮气体积分数为94％的条件下贮藏李子，效果也很好。 小包装气调冷藏 将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1.0-1.5公斤，密封后置于-1℃的温度条件下，可保存2-3个月。若袋中二氧化碳达3%-4%，氧气达3%，则可完好贮藏3-4个月。 *