杭州名菜来历创新.pptVIP

1，杭州名菜有多少道？ 答：36道 填空 这几年，（ ）根据顾客的需要，在( )、( )、( )、( )、( )上都有了不少改进，形成了新杭帮菜。芙蓉水晶虾、八宝鸭、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、( )、蒜香蛏鳝等48道新杭州名菜脱颖而出。 填空 这几年，杭帮菜根据顾客的需要，在菜品、配料、工艺、口味、烹饪上都有了不少改进，形成了新杭帮菜。芙蓉水晶虾、八宝鸭、脆皮鱼、珍宝蟹、沙锅鱼头王、双味鸡、蒜香蛏鳝等48道新杭州名菜脱颖而出。 笋干老鸭煲 在杭州的（ ）相当高，烧的时候要用文火炖（ ）小时。最大的特色是汤醇味浓，（ ），酥而不烂，吃来蛮开胃 笋干老鸭煲 在杭州的知名度相当高，烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃。 笋干老鸭煲 在杭州的知名度相当高，烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来蛮开胃 规则 1，不能大声说话 2，女生根据给出的图片做出动作或是提醒（不能说出它的名字，只能去形容它）男生根据女生的动作和形容来猜这是个什么东西 3，每答对一组题，观众将献上热烈的掌声 1 2 3 水果类 1 2 3 甜点类 1 2 3 * 古往今来，“民以食为天”一直是人们历来崇尚的一句话，在古都杭州，自然也无可厚非。在众多杭州著名菜系中，以下几道菜都着重体现了杭州的饮食特色。 苏东坡烧制“东坡肉” “东坡肉”是杭州第一名菜。其选用猪的五花肉，切成方快，伴以黄酒和其它佐料，在密封的砂锅里长时间焖煮而成。东坡肉的特点是醉而不碎，糯而不腻，肉色红润，味鲜汁浓，异香扑鼻。 东坡肉之所以成为杭州第一名菜，除了味道醇香之外，它还和苏东坡整治西湖的事情有关。 秦始皇被“斩”得渔元 　　鱼元是杭州名菜，又称“鱼丸”、“鱼圆”。鱼元的主料是鱼肉，是将洗净的鱼斩头 去尾，剔出骨头，剁成鱼肉茸， 拌上生粉，蛋清及佐料，搓成小 丸子，放入煮沸的汤锅里烧熟既 可。其特点是洁白鲜嫩，味美异常， 又无剔鱼刺之劳，深受食客喜爱。 　　杭州鱼元的来历已久，相传与秦始皇有关。 从“大救驾”到“酥油饼 ” 吴山酥油饼是杭州的著名点心，有“吴山第一点“之誉。它是用油面叠酥制成，上盖有细细的绵白糖，其特点是外形美观，层酥叠起，上尖下圆，如金色山峰，撒在上面的糖如皑皑白雪小，味道香甜，脆而不腻，入嘴就酥，老少咸宜。 吴山酥油饼原起于安徽的名点”大救驾“。赵匡胤做皇帝后，经常命厨师制作大救驾给他吃，他还赏赐给大臣。这样，大救驾很快传 到全国各地。杭州也有人仿制， 只是没有正式的名字。 “怀胎鲜鱼”传奇 “怀胎鲜鱼”是杭州传统名菜之一， 它的制作方法是：选取上好鲜鱼， 从背部剖开，取出鱼脊骨，在鱼 腹内填入虾仁、香菇、火腿、葱、 料酒等佐料，然后用猪网油包好 入锅蒸制面成。“怀胎鲜鱼”的特点 是细嫩鲜美、汤清肉嫩，清香飘饶，品位雅而不俗，可谓别具一格。 “西湖醋鱼”似母恩 “西湖醋鱼”为杭州传统名菜。其选用体态适中的西湖草鱼为原料。烹杀前， 一般要在清水中饿养一段时间， 使鱼脱去泥土气。杀死洗净后， 进行刀工处理，再入沸水四锃 分钟，然后调入糖醋汁。西湖 醋鱼鱼身完整，鱼眼园瞪，周身油光锃亮，胸鳍坚挺，着刀处的鱼肉略向外翻，形体保持鲜活状态。鱼肉老嫩适当，带有蟹肉滋味，鲜美异常。 痛恨国贼“油炸桧” 油条是我国分布最广，食 用频率最大的普通早点之一。它的 制作方法很简单：将发面做熟后， 切成七八寸长的面条，再将面条 并在一起放入沸油锅中炸，至面 炸熟后捞起既可食用，其特点是色泽金黄，香脆可口，制作方便，老少咸宜，深受人民群众喜爱。 别看这油条做着简单，吃着简单，它的来历却包含着一个中华民族热爱民族英雄，痛恨卖国贼子的动人故事。 奸臣与“一品南乳肉” “一品南乳肉”是历史 悠久的杭州传统名菜。 它选用五花猪肋肉， 调以特制的红腐乳卤汁， 加入各种调料，按传统烹调 方法焖制而成。再将烹调好的素菜镶边。其特点是色、香、味俱全：肉好菜翠，红绿相衬，肉酥而不腻，菜香而爽口。 一品南乳肉的“一品”，不是表示此菜的档次高，而是一品官员的简称。这种特别的取名方法与它的起源有关。 巧讥昏君的“宋嫂鱼羹” 宋嫂鱼羹一般是用鳜鱼 ，活杀洗净后斩头去尾， 加