果酒和果醋的制作_2010.10.23创新.pptVIP

如何检测果酒，果醋是否成功？ ？问题 1你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 2 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？ 1、(2011江苏卷)下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA ?专题一 传统发酵技术的应用（人教版选修一单元卷）?1．(2011·江苏高考)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)?A．腐乳制作所需要的适宜温度最高?B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 ?C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌?D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA?解析：果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35℃；果醋制作所用的菌种(醋酸菌)为好氧细菌，只进行有氧呼吸；腐乳制作所用的菌种主要是毛霉；酵母菌、醋酸菌、毛霉等菌种都具有细胞壁，都既有DNA又有RNA，细胞中都有核糖体。?答案：D?2．(2010·江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　)??A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下?B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中?C．过程③和④都需要氧气的参与?D．过程①～④所需的最适温度基本相同?解析：①过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下。①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20°C左右；④的最适宜温度为30～35℃。?答案：C 解析 果醋制作的基本过程是挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵→获得果醋。 在酒精发酵过程中，产生的CO2溶于水后形成碳酸（酸性较弱），pH会下降，但不会急剧下降； 当接入醋酸菌后，在有氧的情况下，醋酸菌能将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，酸性物质持续增加，pH持续下降，4条曲线中曲线②是比较符合pH变化的。 （09·浙江自选模块）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请完成下列问题： （1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 （填中间产物），然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。 第二步：用 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 。 糊精 碘液 酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 （2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 。 乳酸 比色 紫红 作为对照 例1 下列对生物技术在实践中应用的叙述，错误的 A.在沸水浴的条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色 B.普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境 C.制葡萄醋所需的温度要比制葡萄酒所需的温度高些 D.凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质 的一种方法 解析 果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在20℃左右的环境中最适合代谢和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃；普通洗衣粉虽然没有酶，但含有一定量的磷，所以使用较多时也会污染环境。 B 4、乙同学分别利用酵母菌做了如下实验，请就他的实验步骤、现象和结果，回答相应问题： I．乙同学是利用图20所示的实 验装置，进行相关问题的研究： a.本实验所用的酵母液是 由5％的葡萄糖溶液+10克酵母 干粉，搅拌而成。 b.BTB试剂在不同pH的溶液中呈 现不同的颜色，当pH7时为黄色， pH7时为蓝色。 (1)利用该实验装置研究的问题是 ，酵母菌是本实验恰当的试材，因为 。 （1）探究酵母菌的呼吸方式 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生存（是兼性厌氧型） (2)观察1、2试管的颜