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? mkt@ ? 400-518-5335 中国最早、最大、口碑最好的团购网站 ——多人餐基础知识 2014.03.17 吴涛 多人餐基础知识——常见计量单位 1、盅：盛汤时使用，分大、中、小。大盅适合10人用，小盅适合1个用 2、窝：分大、小窝，常用于盛粥、面、汤类。 3、鼎：有大、中、小之分。大鼎可供10~12人用，中鼎6~8人用，小鼎2~4人用。 4、煲：分大、中、小。主要用于煲饭、煲汤。 5、位：即一位客人用量。 6、份：指小分量。常用于火锅出菜的单位或餐前小菜。 7、打：一打12个。常用于糕点、饼卷的计量。 8、碟：分大、中、小、超小碟及味碟。用于盛炒菜、冷盘等，一碟装量为25~50克 9、盘：可分为例盘、中盘、大盘三种 例盘（8寸）菜适合2~5位客人使用，每例盘菜重量为250克左右。 中盘（10寸）菜适合5~8位客人使用，每例盘菜重量为500克左右。 大盘（12寸）菜适合8~12位客人使用，每例盘菜重量为750克左右。 多人餐基础知识——宴会性质和分类 1、公务宴会：即政府部门、事业单位、社会团体等接待宾客而举行的宴会。 2、商务宴会：即各类企业或组织为一定的商务目的而举行的宴会 3、婚宴：即人们举行婚礼时为宴请前来祝贺的亲朋好友而举办的宴会。 4、生日宴（寿宴、满月酒、百日宴）：即人们纪念生日和祝愿健康长寿而举办的宴会 5、朋友聚餐宴（嘉年华会、同学聚会、行业年会）：朋友聚餐公请，私请都有。 6、答谢宴（谢师宴、升迁宴）：即为了对曾经得到过的帮助表示感谢而举行的宴会。 7、迎送宴：即主人为了欢迎或欢送亲朋好友而举办的宴会。 多人餐基础知识——宴会菜品的命名 1、主料前加调味品名：如黑椒牛柳。 2、在主料前加烹调方法：如清蒸石斑鱼 3、以主辅料名称命名：如西芹鱿鱼、青豆虾仁 4、在主料和主要调味品之间标出烹调方法：如豉汁蒸排骨 5、在主料前加人名、地名：如东坡肉、北京烤鸭、宫保鸡丁 6、在主料前加色、香、味、形、质地等特色：如香辣蟹、脆皮吊烧鸡 7、在主辅料之间标出烹调方法：如鲜菇烩豆腐。 8、在主料前加上烹制器皿或盛装器皿：铁板牛柳、田鸡煲 9、以数字形容的方法命名：如一品豆腐、四喜丸子 多人餐基础知识——高档宴会食材简介 1、鲍鱼：澳洲网鲍，日本网鲍，日本吉品鲍，日本窝麻鲍，南非鲍，中东鲍 2、海参：日本关乐辽参（刺参），山东长岛辽参（肉薄） 3、鱼翅：挪威天久翅，金钩翅，海虎翅，牙拣翅 4、鱼肚：也叫花胶，鱼鳔 5、燕窝：生活在印尼、泰国等东南部地区的金丝燕 6、雪蛤：东北一种林蛙的卵巢卵壁（输卵管）上的脂肪 7、鱼类：苏眉、老鼠斑、老虎斑、石斑鱼、黄斑、青斑、芝麻斑、多宝鱼、左口鱼、金仓鱼、白花鱼、油追、鲈鱼、桂鱼、鲟鱼、白鳝（鳗鱼）、甲鱼 8、虾类：澳龙虾、花龙虾、基围虾、草虾、沙虾、赖尿虾、罗氏虾、龙虾仔、琵琶虾 9、蟹类：皇帝蟹、香槟蟹、珍宝蟹、雪蟹、肉蟹、羔蟹、红蟹、大闸蟹 10、贝类：澳洲大鲜鲍、鲜鲍仔、象拔蚌、圣子、圣子王、花甲王、花甲、文蛤、沙白、海螺、花螺、元贝、大元贝、生蚝 多套餐多赚钱 高性价比的套餐是销量的有力保障 一单毛利40元，40×6729=269160 25店通用，店均毛利10766.4 约70%会点饮料，30%额外加菜，桌均利润22元，148038 一单毛利32元，32×37947=1214304 25店通用，店均毛利60715.2 约70%会点饮料，30%额外加菜，桌均利润22元，834834 OR? 哪一个会更吸引你的眼球？ 王朝大酒店是不是比下面的奈伦大酒店有名很多？？ 但是！！！ 这种首图！！！ 真的会让很多客人质疑他的品质！！？？ 相反 下面一个是不是显得更有档次些？ OR? 哪一个会让你更有欲望点击？ 爬爬虾！ 不是所有人都喜欢吃！ 而且很多人讨厌吃！ 这种首图只会吸引喜欢吃爬爬虾的那类人啊！ 下面的是不是一目了然！非常清晰呢！ OR? 哪一个会让你更有欲望购买？ 你会花998买一只龙虾吗？ 要你掏钱来说，下面是不是更实在些？ 这些能吊起您的食欲吗？ 这卖量~惨不忍睹！ 688*1+588*2+888*5+1688*0+488*0+428*2=7160！ 看到这些是不是胃口大开 ^ ^ 交易额：2947431元 交易额：96612元 交易额184000元 您想要哪一种效果的推广？ 反对意见常见问题（被动解答） 商家A:成本太高了，就不要浪费了 解答：老板呀，一桌成本才多少，你看看这些对比呀，是不是多卖2~3桌那个拍照成本就来了呢？更何况，搞的那么漂亮怎么可能只多卖2~3桌啊！我看了都很喜欢！都会买一桌来吃的！ 商家B:做出来太麻烦了，你给我找找点照片赶紧尽快上线