【名师金典】新课标高考生物总复习课件：选修-第讲传统发酵技术的应用..pptVIP

选修1　生物技术实践 第1讲　传统发酵技术的应用 菜 单 突破 名师金典·新课标高考总复习· 生物 固本 通关 18～25 ℃ 20 ℃ 30～35 ℃ 需氧 不需氧 氧气 冲洗 醋酸 果酒 果醋 微生物 毛霉 甘油 脂肪酸 盐 卤汤 密封 各种香辛料 抑制 独特的香味 抑制 腐败变质 腐乳风味 12% 乳酸菌 乳酸 裂纹 温度 杂菌污染 玫瑰红 越深 越浅 对比 ＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋＋＋ ＋＋＋＋ ＋＋＋ 酒精含量 12% 11% 10% 9% 8% 淀粉酶解 物浓度 5 4 3 2 1 锥形瓶编号 菜 单 突破 名师金典·新课标高考总复习· 生物 固本 通关 —————————[考向预测练2]————————— ————————[考向预测练1]——————————————————[考向预测练2]————————— 一、果酒和果醋的制作 1．填充制作原理和发酵条件 发酵条件 温度 一般酒精发酵，繁殖最适为左右 最适为 空气 前期：；后期：需要充足的 时间 10～12 d 7～8 d 2.制作流程 挑选葡萄→→榨汁→酒精发酵→发酵 　　　　　　　　　　　　↓　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　二、腐乳的制作 1．完善制作原理 (1)菌种：需多种协同作用，其中起主要作用的是。 (2)菌种作用特点 ①蛋白质氨基酸＋小分子肽 ②脂肪＋2．完善制作流程 3．完善影响腐乳品质的条件 (1)卤汤成分：酒及。 ①酒的作用：微生物的生长，又能使腐乳具有。 ②香辛料的作用：调制腐乳风味，防腐杀菌。 (2)盐的用量 ①浓度过低，不足以微生物生长，可能导致豆腐。 ②浓度过高：会影响。 (3)酒的含量：一般控制在左右。 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．完善泡菜的制作 (1)制作原理：在无氧条件下，将葡萄糖分解成。 (3)操作关键 ①泡菜坛的选择：火候好、无、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。 ②腌制的条件：控制腌制的时间、和食盐的用量。防止，严格密封。 2．检测亚硝酸盐含量 (1)原理 ①亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸→反应物； 反应物＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐→色染料。 ②亚硝酸盐溶液的浓度越高，颜色；浓度越低，颜色。 (2)流程 (3)用显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行，并估算泡菜中亚硝酸盐的含量。 考点一　果酒、果醋的制作及注意事项 制作果酒和果醋的装置图分析 一、各部位的作用 1．充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 2．排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；是与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。 3．出料口：用来取样。 二、该装置的使用方法 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接充气泵，输入氧气。1．(2014·江苏高考改编)某同学设计了下图所示的发酵装置，下列有关叙述不正确的是(　　) A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸 D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 【答案】　C————————[考向预测练1]—————————2.某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图。 (1)向发酵瓶中加入5 g酵母菌开始实验。发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于________________________；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，目的是________________________。 (2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有________的浓硫酸溶液来检测酒精。 (3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量(＋)比预期低。他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如____________，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果(用表格形式呈现；用“＋”表示酒精量，最高含量为“＋＋＋＋＋”)。 (4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。 【答案】　(1)提供氧气使酵母菌大量繁殖　排出产生的二氧化碳　(2)重铬酸钾　(3)淀粉酶解物浓度 (4)一定范围内，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精含量增多。但超过一定范围后，由于外界溶液浓度过高，酵母菌会因失水过多而死亡，产生的酒精含量反而减少。考点二　泡菜的腌制与亚硝酸盐含量的检测 一、泡菜制作的注意事项 1．材料的选择及用量 (1)蔬菜应新