第五章--宴会餐台设计.pptVIP

第五章 宴会餐台设计 主要内容 本章共有三节，第一节是认知宴会餐台设计知识，阐述了宴会台面、宴会台面设计的基础知识； 第二节是宴会摆台设计，阐述了宴会摆台技法、宴会席位排位与宴会台面美化等知识； 第三节是宴席台型设计，阐述了中式宴会与西式宴会台型设计的要求与方法。 学习目标 总体目标：掌握宴会餐台设计知识，能艺术地摆出一个实用美观、富有创意、具有特色的宴席台面和宴席台型。 分解目标：1、了解宴席台面设计知识； 2、掌握宴席台面的原理与技法； 3、能设计大型中式宴会、西式宴会的各种台型； 4、掌握美化宴席台面的技能。 第一节 认知宴会餐台设计知识 一、宴席台面知识 （一）宴席台面类型 1、按用途分：餐台、花台、看台； 2、按餐饮风格分类：中式宴席台面、西式宴会台面、中西合璧宴会台面。 （二） 宴席台面命名 （1）按台面的形状或构造命名。这是最基本的命名方法，但过于简单。如中餐的圆桌台面、方桌台面、转台台面；西餐的直长台、T形台、M形台、“工”形台等。 （2）按每位客人面前所摆小件餐具件数命名。如5件餐具台面、7件餐具台面等。便于了解宴会的档次和规格。 （3）按台面造型及其寓意命名。如白鸟朝凤席、蝴蝶闹华席、友谊席等。 （4）按宴会的菜肴名称命名。如全羊席、全鸭席、鱼翅席、海参席、燕窝席。 二、宴席台面设计 （一）台面设