第十一章 水分测定.pptVIP

第十一章 水分测定第一节 水分测定概述 一、种子水分含义 种子水分是指种子内自由水和束缚水的重量占种子原始重量的百分率。 二、水分测定和种子油分的关系 ㈠种子水分和油分的性质以及与水分测定的关系 1. 种子水分 种子中的水分按其特性可分为自由水和束缚水两种。 ⑴自由水 自由水是生物化学的介质，存在于种子表面和细胞间隙内，具有一般水的特性，可作为溶剂，100℃沸点，0℃结冰，易受外界环境条件的影响，容易蒸发。因此在种子水分测定前，须采取措施尽量防止这种水分的损失。 如送检样品必须装在防湿容器中，并尽可能排除其中空气；样品接收后立即测定（如果样品接收当天不能测定，应将样品贮藏在4～5℃的条件下，不能在低于0℃的冰箱中贮存）；测定过程中的取样、磨碎、称重须操作迅速；避免蒸发（磨碎转速不能过快，不磨碎种子这一过程所费的时间不得超过2min）；高水分种子自由水含量更高，更易蒸发，需磨碎的高水分种子须用高水分预先烘干法测定水分。 ⑵束缚水 束缚水与种子内的亲水胶体如淀粉、蛋白质等物质中的化学基团牢固结合，水分子与这些胶体物质中的化学基团，如羧基、氨基与肽基等以氢键或氧桥等相连接。不能在细胞间隙中自由流动，不易受外界环境条件影响。 种子烘干时，水分开始蒸发较快，这是由于自由水蒸发容易，随着烘干的进程，蒸发速度逐渐缓慢，这是由于束缚水被种子内胶体牢固结合，因此用烘干法设计水分测定程序时，应通