第十章 食品添加剂.pptVIP

5 摄入大剂量维生素C可使尿中排出增加，产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿病患者的诊治。 6 大剂量维生素C可降低妇女的生育力，影响胚胎的发育。 7 每日维生素C剂量超过3克时，可导致肠蠕动增强，引起某些人腹部绞痛与腹泻。 8 维生素C与含有维生素B12的食物同时摄入，可破坏相当量的维生素B12；而维生素B12大量破坏后，使人易患贫血。 * ⑷ 维生素D 维生素D是所有具有胆钙化醇(维生素D3)生物活性的类固醇的统称。 * 维生素D3的作用参与钙磷代谢促进成骨作用 氨基酸 蛋白质 → 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。 氨基 羧基 二、 氨基酸 * 氨基酸是合成蛋白质的基本结构单元，蛋白质是生命活动不可缺少的物质。 构成人体蛋白质的20多种氨基酸中大多数可在人体内合成，只有8种氨基酸在体内无法合成而必须从食物中摄取。 * 8种必需氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 蛋氨酸 赖氨酸 色氨酸 * 蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分,除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 在生命现象中