第四节_多姿多彩的中华文化.pptVIP

第四节 多姿多彩的中华文化 民俗与环境 我国饮食文化丰富多彩：牧区和农耕区北方和南方，东部和西部都各有不同。 八大菜系 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 形成菜系的主要因素 1.当地的物产和风俗习惯 　　如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人 ?? 们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。 2.各地气候差异形成不同口味 　　一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。 3.各地烹饪方法不同 　　形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等 4.中国的烹饪技艺历史悠久 　　汉族发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺 。 山东菜系 山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河