维生素A、B、C、E.ppt

我国古代、古埃及用动物肝脏治疗夜盲症—VA缺乏症 1914年McCollim和Davis从动物油和鱼油中分离到维持动物正常生长所必需的脂溶性因子，并命名为脂溶性A,以后被命名为维生素 A 1919年Steenbock发现脂肪和植物油中色素具有脂溶性因子的作用，后来发现为维生素A原，即β-胡萝卜素的先导。 1930年VA的结构式得到阐明 1930年也发现了β-胡萝卜素形成VA的生物转化过程 VA的两种类型 ◇ VA1：视黄醇----海产鱼肝油中 维生素A家族包括所有具有视黄醇生物学活性的天然化合物。 自然界有600种类胡萝卜素 50种能转化为VA ?影响消化吸收的因素 影响消化吸收的因素 ◇ 食物中蛋白质 * 在肝脏以及目的脏器内 维生素与搬运蛋白质结合后才被搬运 性 质 ◇ 无色或淡黄色脂溶性物质 * VA：不溶于水 在空气中和日光下易氧化破坏，食物色素越深,前VA含量越高 度 量 制 ◇ 1国际单位(IU) =0.3微克视黄醇 =0.6微克β-胡萝卜素 主要生理功能（一） ◇ VA促进眼部组织健康 保护视力 * 暗光下： 视网膜杆细胞含视紫红质 ?主要生理功能(二) ◇ 维持正常生长，骨骼发育，