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虾蟹类在食品工业中的应用 食工（2）班 20114061203 张世宸 一、分类 （一）虾类 虾类全世界约2000种，但有经济价值的种类只有近400种。虾类主要为海产，淡水种类较少。海虾以对虾、毛虾等为主要品种，河虾则以沼虾。草虾为主要品种。 1.对虾：俗称大虾，在分类上属节肢动物门甲壳纲十足目游泳亚目对虾科对虾属。对虾体躯肥硕，体型细长而侧偏，体长13cm~20cm左右，重达50~80g，体外被几丁质外骨骼。身体分头胸部和腹部。 在虾类 中以对虾的产量最大，经济价值也最高。对虾主要产于墨西哥湾、西太平洋等地区，而在我国对虾主要产于黄海、渤海。目前中国是世界上最大的对虾养殖基地，年产高达40000t，居世界首位。 对虾 2.鹰爪虾 鹰爪虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。体较粗短，甲壳很厚，表面粗糙不平。体长6～10厘米，体重4～5克。额角上缘有锯齿。头胸甲的触角刺具较短的纵缝。腹部背面有脊。尾节末端尖细，两侧有活动刺。体红黄色，腹部备节前缘白色，后背为红黄色，弯曲时颜色的浓淡与鸟爪相似。 鹰爪虾大量分布于中国沿海，与对虾同产于黄海、渤海地区，是一种多年生小经济虾类。 鹰爪虾 3.沼虾 沼虾是沼虾属的总称，体青蓝色，又称青虾。沼虾绝大数生活在淡水湖泊中，有时也出现于低盐度河口水域，中国已