分子动力学模拟研究脂肪酶的催化机理..pptVIP

分子动力学模拟研究脂肪酶的催化机理 何佳 2015-04 目录 定义： 脂肪酶（Lipase）又称甘油酯水解酶，是指分解或合成高级脂肪酸和丙三醇形成的甘油三酯酯键的酶。 脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。 不同类型的脂肪酶具有非常相似的立体结构 脂肪酶的氨基酸顺序可能有较大的差别,但却具有相似的折叠方式和活性中心。 同源区段：His-x-y-Gly-Z-Ser-W-Gly或Y-Gly-His-Ser-W-Gly(X,Y,W,Z是可变的氨基酸残疾） 活性中心是丝氨酸残基，正常情况下受1个a-螺旋盖保护 在底物(如醇、酸或酷等)存在的情况下,酶的构象发生变化,脂肪酶与油/水界面的缔合作用使得“盖子”打开,含有活性部位的疏水部分就暴露出来 脂肪酶广泛存在于动物植物和微生物中。 植物中含脂肪酸较多的是油料作物的种子，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必须的养料和能量； 细菌，真菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富。 微生物脂肪酶：细菌28个属 放线菌4个属 酵母菌10个属 其他真菌23