啤酒酿造工艺..pptVIP

啤酒生产工艺与装备简介啤酒基本质量知识介绍 一、啤酒生产工艺与装备 啤酒生产工艺流程 基本流程示意图 啤酒生产工艺流程解释 生产啤酒的原料 麦芽 大米 啤酒花 酵母 水 啤酒的主原料---麦芽制备 啤酒生产工艺步骤 原料处理（粉碎、调浆） 芽汁制备（糖化） 发酵（前、后酵） 过滤 啤酒灌装（瓶、罐、桶） 包装啤酒入库 成品检验 发货 麦芽汁制备（糖化） 麦芽、大米粉碎 麦芽蛋白分解（45℃）、大米糊化70-100℃） 并醪糖化（62-68℃） 糖化完全（碘检）升温（78℃）杀酶 麦汁过滤（传统过滤槽或板框压滤机） 麦汁煮沸（常压或低压） 加酒花 麦汁冷却（工艺温度8-14℃） 定型冷麦汁 糖化部分全部采用先进的工业控制计算机对生产工序进行自动控制，按工艺流程的要求对系统中的各种电机、阀门的开关量和温度、压力、流量、液位等模拟量监测的同时实现了自动控制。在麦汁过滤方面，引进比利时莫拉（MEURA）板框过滤机。 发酵（前、后酵） 定型冷麦汁 充氧添 加酵母 进发酵罐 前发酵（控温、控压、测糖度、CO2回收） 封罐 还原双乙酰 降温（工艺温度一般0～-1℃） 酵母回收 后酵贮酒（后熟） 啤酒的发酵过程是酿造啤酒的关键环节，啤酒质量的好坏与发酵过程有直接关系。英博双鹿啤酒的发酵属于低温发酵