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中西饮食文化对比 Abstract 中西饮食观念对比（徐嘉鑫） 味道与营养（柴宝乐） 八大菜系（陈家宏） 中西饮食内容和饮食餐具的对比（赖文星） 总结（赖文星） 中西饮食观念对比 中国饮食观念：追求饮食的美味、艺术性， 讲求调和之美 ，是感性的。 另外，先民早就认识到膳食模式在人们生 活中的正宗地位，以及饮食与健康的关系。 西方饮食观念：以营养为主，而色香味次 之 ，注重食物所含脂肪、热量和维生素的 多少，不把饮食与精神享受联系起来 ，是 理性的。 味道 与 营养 随意 与 规范 中国饮食观念：各大菜系都有自己的风味与特色，就是同一菜 系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依厨师 的个人特点有所不同。就是同一厨师做同一个菜，虽有其一己 之成法，但也会依不同季节、不同场合，用餐人的不同身份， 加以调整。此外还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即 兴的发挥。因此，中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化， 而且还特别强调随意性。对食品加工的随意性，首先导致了中 国菜谱篇幅的一再扩大：原料的多样，刀工的多样，调料的多 样，烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数 种以至十数种、数十种菜肴。譬如最常用的原料鸡，到了粤菜 大厨师手中，做出数十道以至上百道菜式都不在话下。其他原 料也是如此。因而在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原 料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”，