饮食文化试题.docVIP

1．“割不正不食”观念的提出者是（　　　）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 2．中国茶树原产地的中心是（　　　） A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区 3．相传，豆腐的发明者是西汉的（　　　）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安 4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（　　　） A.全羊席 B.全狗席C.全牛席 D.全马席 5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（　　　） A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席 6．粤菜主要覆盖在（　　　） A.长江中游地区 B.长江下游地区C.珠江流域 D.黄河流域 7．我国的正式筵席是（　　　） A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席 8．周代专门制作酒具的人称为（　　　）A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人 9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（　　　）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶 10．祁门红茶产于（　　　）A.安徽 B.四川C.福建 D.云南 11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（　　　） A.提高口感 B.视觉欣赏 C.辨别生熟 D.掌握火候 12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（　　　） A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会 D.宰牲节 13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（　　　） A.小麦 B.高粱 C.青稞 D.大米 14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（　　　） A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜 D.红楼糕点 15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（　　A.董仲舒 B.司马相如 C.司马迁 D.刘勰 16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（　　　A.陆游 B.杜甫 C.白居易 D.苏东坡 17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（　　　） A.段食 B.触食 C.识食 D.思食 18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（　　　） A.《新红史》 B.《四部医典》 C.《佛学养生经》 D.《西藏王臣记》 19.人类需要的最高层次是（　　　） A.生理需要 B.自我实现 C.安全需要 D.情感需要 20．21世纪餐饮业的主流是（　　　） A.规范化 B.集团化C.社会化 D.科学化 1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( ) A.汤饼 B.胡饼C.蒸饼 D.烙饼 2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( ) A.价值体系 B.价格体系C.技术体系 D.技巧体系 3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和 A.种植 B.狩捕C.养殖 D.渔猎 4.辣椒的原产地是( ) A.南非 B.古巴C.秘鲁 D.智利 5.“咕噜肉”所属的菜系是( ) A.川菜系 B.淮扬菜系C.粤菜系 D.鲁菜系 6.作为民族风味食品的“冷面”，属( ) A.苗族菜 B.傣族菜C.朝鲜族菜 D.彝族菜 7.据《周礼?天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( ) A.大酋 B.酒人C.醯人 D.酒正 8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( ) A.曲水流觞令 B.投壶令C.射覆令 D.四书令 9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( ) A.汉王朝 B.唐王朝C.宋王朝 D.明王朝 10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( ) A.绿茶 B.红茶C.白茶 D.黄茶 11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( ) A.犹豫不决 B.盲目消费C.精打细算 D.行事果断 12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( ) A.物质消费 B.精神消费C.主动消费 D.被动消费 13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( ) A.《西游记》 B.《红楼梦》C.《水浒传》 D.《三国演义》 14.《种荔枝》的作者是( ) A.白居易 B.杜甫C.李白 D.陆游 15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( ) A.商议朝政 B.调节君臣关系C.表现权利之极 D.表现财富之巨 16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( ) A.佛教 B.道教C.伊斯