饮食禁忌 谭.pptVIP

你不知道的事 之 饮食禁忌 空腹吃鱼和海鲜 猛吃奶油蛋糕 萝卜水果同吃 女人冬天要多吃酸味食物 海味与水果同食 吃野生动物易患病 野味虽然给人们带来口福之乐，但是其所带的细菌和病毒也同时危害人们的健康。 为何？科学家解释说，人们食用的动物，大多生存环境不同，来路不清，卫生检疫部门又难以进行有效监控，致使带病毒的野味走上了部分人的餐桌。 动物携带的许多病毒、寄生虫多生长在它们的肌肉、血液、内脏中，煎、炒、烹、炸根本奈何它不得。 科学实验表明，有些病毒在高温中竟能生存十几分钟，甚至更长，这些病毒一旦进入人体，就会大量繁殖，引发疾病。 专家研究，野生动物与人类共患疾病有狂犬病、结核病、鼠疫等100多种。 艾滋病毒最早就来自非洲的灵长类动物—猿、 猴身上。又如蛇，被称为“百毒之王”，除毒蛇自 身的蛇毒外，蛇还携带大量病菌、病毒，几乎什 么病都得，寄生虫更多。有的老蛇，用手一捋所 感到的疙疙瘩瘩，就是其皮肉间成团成团的寄生 虫。人们在大啖其肉时，极易被感染。 SARS病曾肆虐全球，其首例病人就是广东一 家野味店的厨师。科学家发现，其罪魁祸首就是 我国南方及港澳地区视为山珍野味和滋补佳品的 果子狸。 生活小窍门 根据中医的养生理论，秋冬季节饮食要多吃清润甘酸的食物，少辛增酸。饮食应以健脾、补肝、清肺为主，应多吃山楂、柚子、石榴、苹果等清润甘酸的水果，由于其中含有鞣酸、有机酸、纤维素等矿物质，能起到刺激消化液分泌，加速胃肠蠕动的作用，可以滋阴润燥，增强抵抗力。而对于女人来说，冬季吃酸味食物除了保健养生，酸味食物还能帮你保持窈窕身材呢。 海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。 关于谷类食物的营养误区 大米、面粉越白越好 吃碳水化合物容易发胖 主食吃得越少越好 喝牛奶忌加糖 10种喝牛奶方式如慢性毒药 1、旺火或文火持续烧煮 　　用文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来。 　　正确的做法：当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。 　　 2、用小火慢慢煮　　有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60℃时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。当加热到100℃时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。　　目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。 3、加糖煮 　　不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是很不科学的做法。 　　因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。 4、牛奶加巧克力 　　有些人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。但事实并非如此。 　　液态的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。 　5、加钙粉 　　牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白质的83%，酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。 　　如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶出现凝固现象。另外，钙还会和牛奶中的其他蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。因此，补钙切忌在牛奶中加钙粉。 　 　6、用牛奶送服药品 　　牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，一般每升鲜牛奶中，含钙1300毫克，铁0.4毫克。这些离子和某些药物(如四环素类等)能生成稳定的结合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子所破坏。