色素植物..ppt

第3章 色素植物 第一节 概述 一、概念 色素植物指植物哦某些器官内含有丰富的具有着色能力的化学衍生物。我们称这些具有着色能力的植物成分为植物色素。这是一类天然色素；可用作食品、饮料的添加剂或作工业染料。 二、种类及化学结构 许多植物含有丰富的色素成分。植物色素按溶解性可分为脂溶性色素和水溶性色素。按化学结构可分为四吡咯衍生物类色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌类衍生物色素和其他类色素。 天然色素和合成色素 1、四吡咯衍生物类色素 该类色素是以4个吡咯环构成的卟吩（带有侧链的卟吩称为卟啉）为结构基础的天然色素，普遍存在于植物体幼嫩茎和叶片，此类色素以叶绿素为主。 叶绿素是二氢卟酚（chlorin）色素，结构上和卟啉（porphyrin）色素例如血红素类似。在二氢卟酚环的中央有一个镁原子。叶绿素有多个侧链，通常包括一个长的植基（phytyl chain）。 叶绿素对人体的作用 造血功能 诺贝尔奖得奖人Dr. Richard Willstatter和Dr. Hans Fisher发现，叶绿素的分子与人体的红血球分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，饮用叶绿素对产妇与因意外失血者会有很大的帮助。 帮助解除体内杀虫剂与药物残渣。营养学家Bernard Jensen博士指出，叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此