选修蛋白质和核酸..pptVIP

第三节　蛋白质与核酸 一、氨基酸的结构与性质： 1、蛋白质的结构 三、酶 【练习】 1. 下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 [探究实验] 在两支试管中各加入鸡蛋清溶液3mL，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生? 在另一支试管中加入2滴质量分数为1％的醋酸铅溶液，试管中有无沉淀产生?在有沉淀的试管中加入蒸馏水，两支试管中的沉淀能否溶解?观察现象。 现象：出现沉淀且沉淀不消失 当加入醋酸铅等重金属盐时，就会使蛋白质失去可溶性，同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。 由实验可以看出，加热也可以引起蛋白质的变性。 （5）变性 (不可逆化学变化) 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 蛋白质变性： (不可逆化学变化) 变性因素 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等。 强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、醛、丙酮等。 蛋白质变性凝结后丧失可溶性，还失去生理活性 (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶