选果胶酶在果汁生产中的作用..ppt

3.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性的影响”，下列说法不正确的是（ ） A.该实验的原理是pH影响酶的活性。 B.自变量是pH值。 C.温度、酶用量、反应时间等可看作无关变量。 D.反应过程中只要保持温度相同即可。 4.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是（ ） A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液。 B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同。 D.在相同适宜的温度条件下进行实验。 课堂小结 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： 注意！ 温度、pH、酶的抑制剂、酶的浓度、底物浓度均会影响酶促反应速率 温度、 pH、酶的抑制剂影响酶活性， 底物浓度不影响酶的活性,但是可以影响酶促反应速度 * 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、基础知识 （一）酶的基础知识 （1）酶的概念： （2）酶的化学本质： （3）酶的功能及原因： （4）酶的特性： 酶是 所产生的具有 作用的一类特殊的 ； 或 降低化学反应的活化能 高效性 专一性 需要适宜的条件 RNA 活细胞 生物催化 有机物 蛋白质（大多数） 制作果汁要解决两个问题 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨