公司出品管理体系(培训版)..ppt

出品管理体系 * 福音宴汇酒店管理有限公司 酒店管理有限公司 顾客评价 员工评价 营业评价 操作控制 （标准与流程） 检查考核 完善 完善 说明：本系统为公司单店STEP标准化营运管理的基本框架，以“客户价值--客户满意度”、“股东价值--营业目标”和“员工价值--员工工作状态与满意度”为导向，规范公司的营运工作标准、流程，建立各项标准流程得以有效执行的保证体系，并根据客户价值、营业目标和员工价值不断提升和完善营运管理各项标准和流程的工作机制。STEP中的培训环节及各岗位工作职责等内容因内容相对简单，本文未予阐述。 操作控制（标准与流程） 宴会控制管理流程 出品控制管理流程 零餐服务控制管理流程 环境与卫生质量控制管理流程 菜式毛利率控制管理流程 安全控制管理流程 费用控制管理流程 采购控制管理流程 美食节控制管理流程 设施设备控制管理流程 说明：共10个篇章，每个篇章为一个STEP子系统 出品管理体系 生产与质量管理 出品部组织设置 创新与特色管理 菜谱管理 菜式毛利率管理 费用控制管理 团队管理 出品部组织设置 厨房人员结构图.doc 组织特点：扁平化的组长负责制 特点一：双重领导，总经理负责日常管理，技术中心负责组织技 术研发与营运督导 特点二：三驾马车。 助理1：兼组长、灶台师傅。侧重技术，为厨师长培养