1-MCP对八月红梨防褐保鲜的效应.pdfVIP

维普资讯 338 江苏农业学报(JiangsuJ．ofAgr．Sci．)， 2008，24(3)：338～343 1-MCP对八月红梨防褐保鲜的效应 王志华， 王文辉， 佟 伟 ， 张志云， 姜修成 ， 李江阔 (中国农业科学院果树研究所，辽宁 兴城 125100) 摘要： 通过测定 1一甲基环丙烯(1一MCP)处理的八月红梨果实不同部位酚类物质含量、多酚氧化酶 (PPO)活 性、过氧化物酶 (POD)活性、脂肪氧合酶(LOX)活性和膜透性，果实常温呼吸强度和乙烯释放速率 ，以及果实品质 和品味，研究 1一MCP对 ／v．,q红梨的防褐保鲜效应。结果表明：1．0Ixl／L1一MCP处理可使果实保持较高的硬度 、可溶 性固形物 (TSS)和可滴定酸(TA)含量，明显降低果实的呼吸强度和乙烯释放速率；1一MCP处理的果实酚类物质含 量、相对 电导率和 LOX活性均低于对照，但 PPO、POD活性均高于对照；1一MCP能完全抑制／v．,q红梨果实黑皮病的 发生，显著降低果心褐变率，推迟果实的后熟和衰老，延长贮藏和货架期。结果还表明：酚类物质含量和POD活性 均为果皮大于果心、果肉；PPO活性为果皮、果心大于果肉，果心褐变时间较果皮早 ，褐变程度较果皮重；八月红梨 组织褐变是果实衰老造成的，组织褐变与酚类物质含量呈显著正相关，与PPO活性变化无显著相关。 关键词： 八月红梨 ；1一MCP；黑皮病；果心褐变；保鲜 中图分类号： s661．209 ．3 文献标识码：A 文章编号： 1000A440(2008)03-0338-06 Effectof1-M CP onInhibitionofBrowingofBayuehongPear WANGZhi-hua， WANGWen—hui， TONGWei， ZHANG Zhi—yun， JIANGXiu-cheng， LIJiang-kuo (InstituteofPomology．ChineseAcademyofAgriculturalSciences，Xingcheng125100，China) Abstract： Theeffectivenessof1一MCP on inhibition ofpearbrowningwasstudiedthroughdetection ofenzymes activities，phenolicactivitiesaswellasrespirationrateofBayuehongpear．Pearsexposedto 1．0 L／L 1一MCPremained higherfirmness，totalsolublesolidsandtitratableacidity，however，theratesofrespirationandethylenereleasewerere— ducedmarkedly．Comparedwithpearsincontrol，phenoliccontent，relativeconductivityandlipoxygenaseactivityintrea— tedfruitsby1一MCPdeclinedremarkably．whiletheactivitiesofpolyphenoloxidase(PPD)andperoxidase(POD)were raised．1一MCPtreatmentwasveryeffectiveoninhibitingskinblackeninganddecreasingcorebrowningrate．Italsodelayed fruitripeningandsenescence，leadingtolongerstorageandshelflife．PhenoliccontentandPOD activitydifferentinvari— OUSpartsoffurit。higherinthepeelthaninthecoreandflesh。whilePPOwasmoreactiveinthepeelandcorethaninthe flesh．Pe