宴会酒水服务设计(ppt 78页)-精.pptVIP

第三节 宴会酒水服务设计 雷艳 一、酒水在宴会中的作用 1. 酒是宴会的兴奋剂 有人说: “宴会离开了酒, 将成为一潭死水。”这话虽有些夸张, 但也说明了酒在宴会中调节气氛的作用。酒中含有酒精, 即乙醇。乙醇有扩张血管、兴奋神经的作用。 2. 酒是宴会的指挥棒 “酒杯一执, 宴席开始; 门前一清,可以收兵。”宴会何时开始, 何时结束, 全由酒来决定, 酒指挥着宴会的进程。 3. 酒是宴会社交的媒介物 社交性是宴会的一个主要特征,大凡举办宴会, 必有一定的社交目的。为了达到这个目的, 人们往往要采取某种手段来增进相互了解, 加深彼此友谊。 4. 酒能帮助食物消化 酒中的酒精、维生素 B2 、酸类物质等, 具有明显的开胃功能, 它能刺激和促进人体腺液的分泌, 增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及鼻腔的湿润程度, 增进食欲, 帮助消化。 5. 酒能帮助杀菌消毒 传统筵席的共餐制———十双筷子同搛一盘菜, 十把汤勺同舀一盆汤, 极易导致交叉污染, 尤其是当人们谈话、劝酒之时, 四溅的带菌唾沫更是容易污染菜肴。适量饮酒, 可杀灭因交叉污染而携带的细菌, 因酒中含有一定量的乙醇。乙醇具有很强的杀菌作用, 医疗中没有消毒杀菌的专用酒精时, 常用含酒精量达 50% 以上的白酒应急。从某种意义上讲,酒是与宴者健康的保护神。 二、酒与宴会的搭配 宴会离不开酒, 酒在宴会中占有举足轻重的地位。