【企管】酒店培训1餐饮运用表格.pptVIP

现 实 表 现 30 分 出勤率 优秀 10 全勤为优秀，记10分；出勤率为96%以上为良好，记9分；低于96%，每低1%扣1分。 良好 9 一般 0-8 2.劳动态度 优秀 8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；其它0-2分。 良好 3-7 一般 0-2 3.遵守店规店纪 优秀 5 能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。 良好 1-4 一般 0 4.评先进 优秀 5 获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。 良好 3 一般 1 考核人： 被考核人： 成 绩： 日 期 ： 厨师每月百分比考核评分表 项目 考核内容 记分 得分 评分标准 业 务 技 能 60 分 理论知识 10分 10 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记1-10分。 1-9 2.时间能力 25分 15-25 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计5-25分。 5-14 3.菜肴开发 15分 10-15 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记10-15分，具有一定使用价值和发生一定效益记1-9分。 1-9 4.客人投诉 10分 10 本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。 1-9 现 实 表 现 40 分 1.出勤率 15 全勤记15分，出勤率为96%以上记14分，低于90%每低1%扣1分。 0-14 2.劳动态度 10 分 8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好记1-7分 1-7 3.遵守店规店纪 10分 10 能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。 1-9 4.先进 5 评为店内先进工作者记5分。 考核人： 被考核人： 成 绩： 日 期 ： 餐饮部服务员考核表 项目 考核内容 记分 得分 评 分 标 准 仪 表 仪 容 10 分 工服、个人卫生 5 （1）外表清洁整齐 （2）着黑皮鞋、深色袜 （3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆 （4）男发不过耳 2、综合印象 5 （1）落落大方，干净利落 （2）整体感觉好，衣着合适 （3）发式与着装相适应 行 为 规 范 20 分 1.出勤率 4 （1）无迟到、早退、旷工现象 （2）有事能够按规定请假 （3）请假次数相对较少 2.站态、行姿 3 （1）挺胸收腹，两眼目视前方 （2）男两手后备，两脚成30 °分开与肩相平。 （3）女两手交叉腹前，两脚成30 °站立姿势。 （4）行走目视前方，两手自然下垂。 3.劳动纪律 6 （1）用《员工手册》来规范自己。 （2）用规章制度来制约自己。 （3）按规章制度办事。 4.工作态度 4 （1）认真、严谨、一丝不苟。 （2）当日工作当日完成。 （3）谦虚、谨慎、不骄不躁。 5.言谈语态 3 （1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。 （2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。 （3）语气适中，言谈适度，讲话不过火。 业 务 技 能 50 分 1、铺台布、折口布花 5 （1）铺台手法正确，台布正面朝上。（2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（3）能折叠20种以上口布花，并掌握技巧。 2、中西餐摆台 5 （1）摆台规范、快速、准确（2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。 （3）各种餐具定位与规定相符。 3、托盘 5 （1）五指自然分开，与托盘6点相接。（2）小臂与身体成90℃（3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（4）两眼目视前方。 4、斟