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餐饮老字号后发优势研究 　　摘 要：老字号品牌的持续发展和做强做人归根到底是企业的自身行为，是市场优胜劣汰选择的结果，如何以餐饮老字号巨大无形资产为切入口，推陈出新，发挥其后发的竞争优势，是现今面临的主要问题。结合实际案例进行研究，希望东来顺以及更多的老字号更好的发展，振兴繁荣，发扬光大。 　　关键词：餐饮老字号；后发优势；东来顺；创新 　　 　　1 引言 　　 　　火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，也是一种容易被“众口难调”的中国人所广泛接受的餐饮形式。一般而言，中餐企业的规模化在相当大程度上受制于厨师。因为任何两个厨师做的菜味道不可能是一模一样的，而好厨师又很有限，这决定了中餐企业很难规模化，而相对于其他中餐企业，火锅产品更易标准化，具有开展连锁经营的天然优势，北方的涮羊肉长期以来自成一派，东来顺无疑是大家一直以来公认的行业杰出代表，而近几年来小肥羊异军突起，已经以令人瞠目结舌的速度改写了这个行业新的历史。 　　北京东来顺，一个有着百年历史的品牌，创造了独特的色、香、味、形、器的和谐统一，可谓为“美食美器，一菜成席”。东来顺的涮羊肉是党和国家领导人经常接待外宾的美味佳肴，也可以说东来顺是很多外国朋友眼中华夏饮食的一个代表，和很多有着光辉历史却不断沉沦的百年老店相比，东来顺可以说既是幸运的，也是努力的，它用不断创新的精神使得一个沉淀着历史的品牌依然在今天熠熠闪光，