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EFID冰箱对食品保鲜效果评价 董士远 中国海洋大学食品科学与工程学院 2006.02.28 海尔冰箱BCD-WBDS的温度（冰箱设定温度为6℃） EFID对果蔬保鲜效果 EFID冰箱对菠菜维生素C含量的影响 EFID冰箱对菠菜感官品质的影响 菠菜在EFID冰箱保鲜过程中Vc含量变化 EFID对草莓可溶性糖的影响 EFID对草莓中酸含量的影响 EFID冰箱对草莓品质保鲜效果 EFID冰箱对草莓感官品质的影响 EFID冰箱对苹果褐变的影响 EFID对鲜切苹果感官品质的影响 EFID冰箱对土豆褐变的影响 EFID对鲜切土豆感官品质的影响 结论 通过理化指标、感官指标等综合分析表明：EFID冰箱的保鲜效果要好于对照冰箱，可使果蔬的保鲜期延长。EFID冰箱有利于果蔬的新鲜度和营养价值的保持。 EFID对肉类保鲜与解冻效果 海尔冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对鲈鱼品质保鲜效果 海尔冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对鲈鱼品质保鲜效果 海尔冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对猪瘦肉品质保鲜效果 海尔冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对猪瘦肉品质保鲜效果 海尔冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对猪瘦肉品质保鲜效果 海尔冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对牛肉保鲜与解冻效果 海尔冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对牛肉保鲜与解冻效果 海尔冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对牛肉保鲜与解冻效果 海尔冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对牛肉保鲜与解冻效果 结论 总之，通过对理化和感官指标的检测，综合考虑其它因素分析表明：EFID冰箱对鲈鱼、猪瘦肉、牛肉的保鲜效果要好于对照冰箱，可使保鲜期延长，EFID冰箱有利于其鲜度的保持。另外，EFID可加速牛肉的解冻，减少解冻后汁液的流失 * * * * 从冰箱温度变化情况可以看出，EFID冰箱和对照冰 箱在设定温度相同的情况下，温度波动规律一致， 保证测试计划的顺利进行 维生素C保存率增加14.33% 维生素C保存率增加15.29% 维生素C保存率增加11.23% 25.81 14.52 较多叶片变黄和腐烂 对照冰箱 8.00 6.00 少数叶片变黄和腐烂 EFID冰箱 第12天 15.71 8.46 较多叶片变黄和腐烂 对照冰箱 3.56 2.35 出现变黄叶片和腐烂叶 EFID冰箱 第9天 2.56% 1.25% 少数叶片轻微变黄，少数叶片出现腐烂 对照冰箱 0 0 新鲜 EFID冰箱 第6天 0 0 具有新鲜菠菜的特征，茎叶饱满，颜色深绿，无黄叶和腐烂叶 购买时的新鲜度 腐烂指数（%） 黄化率 （%） 感官 指标 保鲜 时间 EFID冰箱对菠菜感官品质的影响 维生素C保存率增加12.25% 56.31% 25.67% 果实表面变白，发生较大凹陷，少部分发霉 对照 82.36% 8% 少数出现霉变，风味较好 EFID 第十天 73.93% 6.75% 少数果实表面出现凹陷，少数果出现灰霉斑 对照 85.27% 0 少数果实表面出现凹陷 EFID 第七天 95.36% 0 少数果实表面出现轻微凹陷 对照 100% 0 新鲜 EFID 第 三 天 100% 0 酸甜适口，具有新鲜草莓的风味，无机械伤和霉变 购买时的新鲜度 好果率（%） 长霉数（%） 色泽，风味，硬度 种类 保鲜 时间 EFID冰箱对生菜感官品质的影响 EFID冰箱对生菜叶片感官品质的影响 13.89 对照冰箱 4.27 腐烂指数 EFID冰箱 结论：保鲜12天，EFID大大降低菠菜的腐烂程度， 很好的保持其新鲜度 注：a值：愈大愈红，愈小愈绿， 注：a值：愈大愈红，愈小愈绿， EFID冰箱解冻牛肉的断裂强度比对照冰箱低32.6N（牛顿） 对牛肉解冻后汁液滴失率的影响 Sheet3 Sheet2 Sheet1 Chart2 重量（浆重） 吸光度 EFID 新鲜 对照 含量 efid efid 对照 标准差 变异系数 菠菜维生素c含量的变化 放置时间 对照 EFID 维生素C的保存率（%） 菠菜维生素c含量的变化 新鲜 .00 重量（浆重） 10.03 10.05 10.11 吸光度 .32 .31 .32 标准差 变异系数 含量 58.25 40.00 46.37 57.55 40.00 46.37 58.31 40.00 46.37 58.04 .42 7.25E-03 3.00 10.23 10.25 10.24 .31 .31 .31 56.55