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记录保存程序 ISO 9 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA HACCP 原则7 • 制定有效的记录保存程序，对HACCP系统进 行记录 • 记录(定义): – “记录一项活动的书面证据” © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 记录 • 记录保存计划能够起到积极作用，而不应 该被看作是一种负担 – 记录是唯一的可以用来追踪成品的生产历史的 有效的参考资料 – 可以用来作为工具来提醒生产者在偏离关键限 值之前发现潜在的问题 – 记录可以作为证据，证明是按照适当程序进行 生产操作的 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA HACCP记录的类型 • 前提方案的实施 • 危害分析的总结 • HACCP计划 • 支持性文件 – 制定关键控制点(CCPs) 和前提方案(oPRPs)，关键 限值(CLs) 、监控程序、纠正措施，和验证程序 • 日常营运记录 – 监控记录、纠正措施的记录 • 验证记录 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 对文件记录的一般要求–第4.2.1条款 • 食品安全管理系统的文件必须包括下述内 容： – 食品安全政策的陈述 – ISO22000标准要求的程序和记录 – 确保食品安全管理系统的有效的制定、落实和 更新的文件 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 文件的管理–第4.2.2条款 • HACCP记录属于特殊文件，必须妥善地管理 • 文件的管理必须确保：在实施相关的变更 之前，必须对这些变更进行评估 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 文件的管理–第4.2.2条款 • 文件的管理过程必须加以制定，确保： a) 在发布之前，这些文件的充分性能够获得批准 b) 在必要的情况下，对文件进行审查和更新 c) 文件的变更和修订状态得到确定 d) 在需要的时候，这些相关的文件能够及时获得 e) 文件保持清晰及容易识别 f) 相关的外部文件的可识别性，对这些文件的分发 处于控制之中 g) 防止过期文件的误用 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA 记录的管理–第4.2.2条款 • 必须建立和保存相应的记录，用于证明： – 相关的要求被严格遵守 – 食品安全管理系统的有效运行 • 记录必须非常清晰、可读性强、可以很容 易地进行查找 • 记录的程序必须加以制定，以便明确地对 记录识别、保存、保护、检索、保存期限 和处置方法做出管理 © 2009 可口可乐公司和密歇根州立大学, 原创在, CC‐BY‐SA HACCP 计划表格 1.  2. 3. 监控 8. 9.  10. CCP 危害 限值 纠正 验证 记录 措施 保存 4. 5. 6. 7. 什么 如何 频率