复合预混料在贮过程中有效成分稳定性的研究--维生素.pdfVIP

!!i!l! 。．，，，。。。．一。。。。』坠。耋二。。，，。。，。，。，，，。。。。，。兰型坚 摘要 ％、8％～9％)、微量元素(高铜)、抗氧化剂以及光照对不同比例预混料(】％、4％)中 维生索潍生素A、维生素B2、维生素B6)在贮存过程稳定性的影响。并采用2X2X2因子设 计，研究了氯化胆碱、温度、水分对维生素的协同破坏作用。 、／试验结果表明： o 1．预混料中不同维生素对温度敏感性不同。维生素A最为敏感，维生素B6较为敏感， 维生素B2比较稳定。1％预混料在低温、室温和高温贮存条件下，维生素A的损失率除了在 第1个月外，其它各月份都差异极显著(P锄．01)。6个月时维生索A在低温、室温和高温下 56％。在不同温度下贮存六个月后，4％预混料维生索A 的损失率分别为O．58％、17．63％和37 的损失率与I％预混料基本相同，但在室温条件下，4％预混料与1％预混料相比有延缓维生 素A破坏的趋势，在高温条件下有加快维生素A损失的作用。1％预混料在贮存3～6个后不 同温度水平下维生素B6的损失率差异极显著(P(O．01)。4％预混料中维生紊B6受温度的影 响没有1％预混料明显。 2．预混料中水分也是影响维生素A稳定性的重要因素，高水分1％预混料中维生素A 在前期损失较慢，与低水分组差异不显著(P以05)，以后逐渐加快，维生素A损失率极显 著(pO．01)高于对低水分组。而高水分4％预混料中维生索A前翔损失较快，储存2个月 后基本全部破坏，与对照组差异极显著(p∞01)。水分对1％预混料中维生紊B2、维生素 B6的稳定性几乎没有影响。而且高水分4％预混料中维生素B2和维生素B。比低水分时更稳 定。 3．氯化胆碱与水分对10／0和4％预混料中维生紊A和维生素B6的破坏具有极显著的互作 效应(Po．01)。氯化胆碱、温度对l％预混料中维生素A和维生素B6损失率也存在极显著 的协同作用(p0．01)，但这种协同效应在4％预混料中表现不显著(P-，005)。氯化胆碱、温 度、水分三因素对l％预混料中维生素A和维生素B6及4％预混料中维生紊B6也存在协同破 01)。 坏作用(P(005或p(o 4．添加高剂量铜并不能造成维生紊A、维生紊耽和维生素B6的额外损失。 5．添加复合抗氧化剂(主要成分为乙氧喹、BHT)有提高1％预混料中维生素A稳定性 作用。在室温条件下贮存2和3个月后，添加抗氧化剂可使维生素A的损失率分别减少8．41％ 失率减少405％(氏0 05)。在低温、室温和高温条件下，抗氧化剂对预混料中维生素＆的 稳定性没有影响，但使1％预混料中维生素B6的稳定性降低。 6．光照对预混料维生素A有明显的影响，与避光保存的组相比，光照16--40小时后可使预 Premixes in Storage OllValid Stability during Study Ingredient —Vitarain ABSTRACT of r low 0。C~4。C，room 18。C-25。C， Theeffect temperature temperature temperature and high sunlight temperature vitaminriboflavinand werestudied indifferent onthe of A pyridoxine re