日粮蛋白源及半胺对肥育猪生产性能和肉品质的影响.pdfVIP

摘要 随着生活质量的不断提高，人们对饮食的关注已经从量向质逐渐转移，食物的品 质尤其是食品的风味|下越来越受到广大消费者的重视，与此不相和谐的是现实生活中 食品的品质J下在逐年下降，猪肉同样也面临着这样的挑战，如何通过营养调控来改善 猪肉的品质对于研究者们来说是一个相当严峻的课题。本文主要研究了日粮蛋白源和 半胱胺(CS)对肥育猪生产性能与肉品质的影响。 试验一：日粮蛋白源对肥育猪生产性能和肉品质的影响。选用160头体重为 70±3．6 kg的杜长大三元杂交猪，研究了日粮蛋白源对肥育猪生产性能和肉品质的影 响。试验采用单因素4水平4重复设计，猪共分16个圈，每圈lO头，公母各半，4种同 粮的能量蛋白水平相当，只粮配方l以豆粕、菜粕和棉粕3种粕混合作为同粮的主要蛋 白质来源，称为3粕混合型同粮，配方2、配方3和配方4分别以菜籽粕、棉籽粕和大豆 粕作为饲粮的主要蛋白来源，分别称为菜粕型R粮、棉粕型只粮和豆粕型同粮。40 天饲养试验结束后，每圈随机抽取1公1母共32头猪进行屠宰，测定胴体品质和猪肉风 味。结果表明，以混合粕作为蛋白源不论是对于肥育猪的平均同增重(ADG)，还是饲 日粮蛋白源对肥育猪的胴体性状和肉质参数影晌较小，但可显著地影响肥育猪肌肉中 柏混合型只粮组肥育猪肌肉中游离Pro显著高于其他3型只粮(PO．05)，但闩粮蛋白 源不会影响肥育猪肌肉的脂肪酸构成(PO．05)；结果提示，只粮中的蛋白源对猪肉 的风味具有显著的影响(P0．05)，在菜粕、棉粕和豆粕中，以棉粕作为蛋白源，其 猪肉香昧和风味评分为最佳。 试验二：半胱胺对肥育猪生产性能和肉品质的影响。选用160头体重为 57．38士4．45 kg的杜长大三元杂交猪，研究了闩粮中添加CS对肥育猪生产性能和 肉品质的影响。试验采用单因素4水平4重复设计，猪共分16个圈，每圈lO头，公 母各半，4个试验处理分别为对照组空白添加、试验一组全期添加半胱胺、试验二组 前半期添加高胱胺后半期添加cs和试验三组前30天添加高胱胺后lO天添加cs，cS g／t 日粮。40天饲养试验结束后，每圈随机抽取l公l母共32头猪进行屠宰，测定胴体 品质和猪肉风味。结果表明：3个试验组的ADG分别比对照组高出5．6％、5．1％和 曰粮中添加cs有改善猪肉系水力的趋势。能显著提商肥育猪眼肌面积(Po．05)。 味指标无不良影响(PO．05)。 结果表明。通过调控肥育猪闩粮中的蛋白源可以改善猪肉的品质，尤其是猪肉的 风味：嗣辕中cS的不同添加形式和方法对自琶育猪的生产性能及肉质常规参数均具有 一定的影响，但不会影响猪肉的风味。 关键词：蛋白源。半胱胺．肥育猪，生产性能，肉品质 “ Abstract of of attentionhadbeen for Withthe life，lnore improvementquality paid dietary forfood was in quality，especiallyflavor．Conversely，foodqualityincreasinglypoor for Wasa researchersthathowto subject realityincludingporkquality．Itchallenging the meansofnutritional and of