第二章 食品的干燥技术.ppt

第二章 食品的干燥技术 三.食品物料湿含量的表示方法 式中 Aw --水分活度; Pv --物料表面水分的蒸气压，Pa; Ps --同温度下纯水的饱和蒸气压，Pa. 五、水分活度与食品的保藏性 八.干燥过程中的食品物料的主要变化 九.干燥方法 一、冷冻干燥的特点 二、冷冻干燥的原理 2、冻结冷冻 冻结时的溶质效应 一、冷冻干燥装置的系统组成 冷冻干燥装置的型式 喷雾器 喷雾状态 （一）开放式喷雾干燥装置系统 是指干燥介质在这个系统中只使用一次就排入大气，不再循环使用。 （二）封闭循环式喷雾干燥系统 干燥介质采用惰性气体，物料中液体或溶剂在干燥室中蒸发后为惰性气体所携带，并在冷凝器中加以分离，经分离后的惰性气体再回到干燥室，构成封闭循环流动 。 （三）自惰循环式喷雾干燥系统 自惰循环系统是封闭循环系统经改进后的变型，系统中有一个自制惰性气体的装置。 （四）无菌喷雾干燥系统 是指系统中安装有高效空气过滤器以及料液消毒过滤后，没有与任何转动或滑动的机器部件相接触的喷雾干燥系统。 （五）喷雾沸腾干燥系统 是喷雾干燥与沸腾干燥的结合，利用雾化器将溶液雾化，喷入颗粒做剧烈运动的沸腾床内，借助溶液本身的显热、结晶热及沸腾介质的热量，使水分蒸发。溶质结晶、物料干燥在一步内完成 （六）喷射喷雾干燥系统 采用文丘里