夏秋绿茶滋味改的研究.pdf

致 谢 回首 两年 半 的硕 士生 涯 ，在 学 习、科研 、工作和 生 活等各 个 方 面 ，我倍 感 充 实和 温馨 。 对 于 挚母般 的导 师一 一 龚淑 英教授 ，我 内心 充 满 了最 崇高 的敬 意 、最 真 实 的 感 动和最衷心 的祝福 。两年 来 ，我从很偶 然地 成 为龚老 师 的学生开始 ，逐 步感 受 了包 含 仿徨 迷茫 、稚 气未脱 、谨慎行 事 、细心 前 瞻和踌躇满 志等带有极 大 必然性 的心 路 轨 迹 。以我个 人 的观察 和感 悟 ，龚老 师 的确是 这样 践行 教 书育人 的使命 的 : 言传 身教 ，将做 人做 事 的准则和方 法 以一种 最具人性 化和 可接 受性 的方 式告知 学 生 ; 关怀备 至 ，覆 盖 面 涉及 到学生 的生活 、情 感和人 生规划等各个 方 面 ; 通情达 理 ，不仅 鼓励 和支持 学生投身 实践 ，还 竭力为 我们 构建锻 炼 的平 台。龚老 师 的工 作 从来都 是 不 间断 的 ，我为 自己偶 尔 能替她做 一些力所 能及 的事 情 感 到欣 慰 。在 此 ，敬 祝 恩 师身体 健康 ，家庭 幸福 ! 台州 三 门绿毫茶 厂是 本 课 题 的主要 实施场 所 ，感谢 胡 善树 厂长及 其 家人 长 期 给 予本课 题组成 员 的支持和 帮助 。此外 ，三 门县林 业局 陈忠泽 高级农 艺师也参 与 了部 分 工 作 。 实验 中所 有茶 样 的感 官 审评 离不 开敬 爱 的顾 志 蕾老 师 ，感 谢顾 老 师长 期 以来 对 我在 审评 实践方 面 的指 导并祝 愿 : 工作 顺利 ，心想 事成 ! 两年 来 ，我在 学 习和 工作 上 频繁地 得 到 了各位 老 师 的教 导和 帮 助 。毕 业之 际 ， 对 茶 学 系刘 祖 生教授 、杨 贤强教授 、梁 月荣教授 、屠 幼英教授 、何 普 明教 授 、王 校 常教 授 、骆 耀 平 教 授 、须 海 荣 副教 授 、汤 一 副教 授 、王 岳 飞 副教授 、陆建 良副 教授 、朱 晓玲老 师 、张建 新 老 师和 谢建 勇老 师等表 示诚 挚 的谢 意 ! 感 谢 师姐 罗文 文 、唐 萌 、金 冬 双 、张颖 彬 、徐 彭 和 师兄 孙庆 磊 、马 士成 、李 博 等对 我在科研 和 工作 上 的 引导 ，感谢 本 实验 室成 员刘 蕾 、敖存 、张俊 以及 师妹 吴春 艳在 实验 和 生活 中提供 的帮助 ，还 要 感谢 茶 学 2007 级硕 士班全体 同学 的鼓 励 和 支 持 以及 昔 日与 我 同在 篮球场 驰 骋 的兄弟们 ! 忘 不 了我远在 湖 南 的勤 劳 、慈祥 、敬 爱 的父母 ，衷 心地 感 谢他们 二十 多年 来 对 我 呕心 沥血 的培 养 和全 心 全 意 的教 育 ! 最 后 ，感谢 抽 空 审 阅论 文和 参 加 答 辩 会 的各 位 专 家 ! 2010 年 1 月 杭 州 华 家 池 摘 要 第 一部 分 以手采 的夏季 单 芽和 一 芽 二 叶 以及 秋 季对 夹 二 三 叶和机 采 的秋 季 对 夹 三 四叶为 原料 ，通 过 测 定在 调 温调 湿条件 下摊 青 处理茶样 以及 部 分 毛茶 样 水 浸 出物 、茶 多酚 、儿 茶 素 、黄 酮 、花 青 素 、氨基 酸和 咖啡碱 的含 量 ，研 究 改善夏 秋 茶 滋 味 的摊 青技 术 。结果表 明，夏茶 摊 青过程 中茶 多酚 、儿茶 素 、黄 酮和 花 青 素变化 与嫩度 有 关 ，水浸 出物和 咖啡碱 呈增 加趋 势 ; 单芽茶 氨基 酸 先增后减 ，酚 氨 比下 降 ，简单儿茶 素/醋型儿茶 素先 降后 升 ，在 21一24 ℃和 55一65% 条件 下摊 青 12.5h 后 的审评 得 分 最 高 ; 而 一芽 二 叶茶 氨基 酸增 加 ，酚 氨 比先 升 后 降 ，简 单 儿 茶 素/醋型儿茶 素 降低 ，在 25一27 ℃和 60一7090 下摊 青 7.5一10h 后其 滋 味 品质较好 。 秋 季对 夹 二三 叶摊 青过程 中多酚 、儿 茶 素 、黄 酮和花 青素变化 明显 ，氨基 酸先减 后增 ，酚 氨 比表 现 为先升后 降 的变化 ，在 18一2 1℃和 55一7叭下