蒙古口蘑功能因提取技术及应用的研究.pdfVIP

蒙古口蘑功能因子提取技术及应用的研究 摘 要 蒙古口蘑自古以来既被视为席上珍品而深受广大消费者喜爱。其味道鲜美，富含蛋 白质、维生素B。、B：、B。、PP及钙、磷、铁等矿物质，具有很高的营养价值。除此之外， 蒙古口蘑还含有大量对人体具有医疗保健作用的成分，如多糖、多肽、多不饱和脂肪酸、 核糖核酸、腺嘌呤、甾体等，能促进和调控人体的新陈代谢，提高机体的免疫能力，拮 抗肿瘤，起到预防疾病，强身健体的作用。长期以来，人们对蒙古121蘑的研究多集中在 其驯化栽培、生态学及促生长激素样作用等方面，而在其功能性成分提取技术及产品开 发领域的研究极少。 本研究对蒙古1：3蘑的基础成分进行了测定，依据蒙古口蘑的成分组成特点，本研究 以蒙古13蘑为原料，采用超临界C魄流体萃取、复合抗氧化、微波震荡提取及有限改性 挤出等高新技术提取与制取蒙古121蘑(‘)--6多不饱和脂肪酸、多糖、高F值寡肽等功能因 子，研究筛选最佳提取纯化工艺，应用功能因子制取功能食品，并进行功能试验，为蒙 古口蘑的精深加工及高附加值综合利用奠定理论与实践基础。 本研究主要内容有： 采用超临界co,流体选择性萃取分离技术提取蒙古口蘑国．6多不饱和脂肪酸，即可 得到功能性油脂，又能为蒙古121蘑多糖及蒙古口蘑高F值寡肽的提取及制取提供良好的 前提条件，经正交试验确定最佳萃取工艺条件。 以蒙古口蘑∞．6多不饱和脂肪酸为原料，采用软胶囊内容物及囊材同时进行抗氧化 处理的复合抗氧化技术制作终端产品∞．6多不饱和脂肪酸软胶囊，大幅度提高产品的抗 氧化性与稳定性。经正交试验确定最佳复合抗氧化条件。 以提取∞．6多不饱和脂肪酸后的蒙古1；3蘑粉为原料，采用微波震荡萃取技术提取蒙 古121蘑多糖，使细胞间质松散化、细胞壁被迅速破碎，加快目的物向溶剂中的扩散速度， 大大提高多糖提取速率和多糖得率，经正交试验确定最佳微波震荡萃取工艺条件。采用 乙醇醇沉、离子交换层析及葡聚糖凝胶柱层析法对多糖进行纯化处理。 将提取国，6多不饱和脂肪酸及多糖后的蒙古121蘑粉渣采用可控有限改性挤出技术对 原料进行预处理，打开蒙古151蘑子实体蛋白质的紧密结构，使组织中蛋白质大分子裂解 为小分子，降低其疏水性，增加其溶解性，使酶解更易于进行，提高水解度及产品得率。 研究确定最佳挤出工艺条件。 采用两段式酶解法制取蒙古口蘑高F值寡肽。首先使用碱性蛋白酶对挤出处理后的 蒙古口蘑粉渣进行酶解制成蒙古口蘑肽，再应用木瓜蛋白酶切下肽链末端的芳香族氨基 酸，使芳香族氨基酸游离。经正交试验确定最佳酶解条件。选用载留相对分子量1000Da 的超滤膜对酶解液进行超滤处理，以达到纯化目的。采用活性炭吸附芳香族氨基酸，筛 选最佳吸附条件，达到在吸附芳香族氨基酸的同时最大限度的保留支链氨基酸组分。 本研究各项结果如下： 含蛋白质37．96％，含水分8．04％，含灰分3．85％，含脂肪2．50％。 2、超临界Ca流体可选择性萃取蒙古口蘑∞．6多不饱和脂肪酸，萃取压力对萃取率 影响最大，其次为萃取时间，然后是萃取温度，最后为Ca流量；最佳萃取工艺条件为 下可将蒙古口蘑所含脂肪萃取出96．9％，为蒙古口蘑多糖及高F值寡肽的提取及制取创 造良好的前提条件。 3、蒙古口蘑超临界Ca流体萃取物的脂肪酸组成特征是以∞．6多不饱和脂肪酸为主， 其中亚油酸含量为52．589％，Y一亚麻酸含量为7．646％，油酸含量为28．797％。 4、采用内容物及囊材同时进行抗氧化处理的复合抗氧化技术制作∞-6多不饱和脂 肪酸软胶囊，在内容物中加入V。、BHA和TBHQ作为抗氧化剂，囊材中加入V。作为抗氧 化增效剂时，V。加入量对抗氧化性能影响影响最大，其次为BHA加入量，然后是TBHQ加入 量，最后为V。加入量；当V。、BHA、TBHQ及V。加入量分别为160mg·kg～、60mg·kg．1、 40mg·kg～、180 抗氧化效果最好。 5、以超临界COs流体萃取脱脂处理的蒙古口蘑为原料，采用微波震荡萃取技术提取 蒙古口蘑多糖，微波萃取功率对提取效果影响最大，其次是微波萃取时间，然后是物料 粒度，料液比影响最小；最佳工艺条件为物料粒度为0．147m，固液比为1：15，微波萃 取功率为900W，微波萃取时间为4min。按此工艺进行萃取，蒙古口蘑多糖提取率达 30．14％。 6、采用95％乙醇醇沉法进行蒙古口蘑