鸭胚蛋白酶解工优化及酶解多肽功能性评价.pdfVIP

山东农业人学硕1j学位论义 摘要 鸭胚是一种营养价值和营养功效较高的食品。鸭胚不仅具有丰富的营 养物质，并且还具有一定功能功效，对人体营养保健有重要作用。以鸭胚 为主要原料的保健食品开发前景十分广阔。本研究以鸭胚蛋白为原料经酶 水解制得以鸭胚多肽、游离氨基酸为主的水解液，并对酶解多肽进行抗衰 老、抗疲劳功效的功能性评价。 首先对鸭胚蛋白最佳酶解工艺进行研究，通过木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、 胃蛋白酶进行单酶酶解，以水解度为标准，筛选出木瓜蛋白酶和胰蛋白酶 进行复合酶解实验，得出樱桃谷鸭胚蛋白双酶复合酶解最佳工艺参数为： 39．083％，多肽含量为77．084mg／ml。麻鸭鸭胚蛋白双酶复合酶解最佳工 水解度为41．583％，多肽含量为79．054mg／ml。 将两品种酶解液通过超滤技术截留去滤去大分子蛋白酶、未水解的底 物与不溶性肽，此时酶解液的主要成分为小分子的多肽和游离氨基酸。通 过凝胶层分析指示分子量的分布可以得知，分子量低于1500的小肽占相 当大的部分。 对纯化后两品种的鸭胚蛋白酶解液进行功能性评价。通过空白组，樱 桃谷鸭胚酶解液低、中、高剂量组，麻鸭鸭胚酶解液低、中、高剂量组进 行动物实验比较。抗疲劳试验结果显示两品种鸭胚酶解液均能够延长小鼠 游泳时间，提高运动后LDH活力及HG的储备量；降低血LD和BUN的 含量，提高小鼠运动耐力。表明，樱桃谷鸭胚、麻鸭鸭胚酶解液具有增强 机体抗疲劳能力，其中，樱桃谷鸭胚酶解液抗疲劳能力较麻鸭强。抗衰老 试验结果显示两品种鸭胚酶解液均能加强小鼠血清中SOD活性，降低 MDA含量，增强机体有氧代谢的能力，减少体内的自由基。表明，樱桃 谷鸭胚麻鸭鸭胚酶解液具有抗衰老能力，其中，樱桃谷鸭胚酶解液抗衰老 功能较麻鸭强。 关键词：鸭胚蛋白 酶解 多肽抗氧化抗疲劳 鸭胚蛋白酶解]_艺的优化及酶解多肽功能性评价 Abstract Duck isakindof nutritionalvalueandnutritioneffect embryo high the food．Theduck doesnot has rich theduck embryo only nutrients，and alsohasthecertainfunctioneffect．It avitalroleonnutrition embryo plays healthcare．Ithasa futuretotaketheduck asthemainraw bright embryo materialhealthfoods．Inthis embryo study,duckproteinhydrolysisby into andfreeamino in evaluatethefunction proteasepolypeptide acids，then and of anti—fatigueanti—Aginghydrolyzate． on of aboutthe First，studyingoptimizationprocessparametershydrolysis ofduck conductstheresearchtothebest craft embryoprotein．It hy