五味子功能饮料保健葡萄酒的研制.pdfVIP

摘要 摘要 五味子为木兰科五味子(Schisandra Rehd．et lt呀ls，俗称南五味子)的干燥成熟果实， 或华中五味子(S．sphenanthera 五味子已有上千年的药用历史，药用价值极高。现代药理学研究表明五味子的生 物活性成分木脂素，尤其是联苯环辛烯类木脂素，具有护肝、镇静催眠、抗氧化 应激、促进血管舒张、抗炎、抗癌以及增强免疫力等作用。 本研究建立了一种同时检测五味子中五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素、 五味子乙素和五味子丙素5种有效成分的高效液相色谱法，优化了五味子功能饮 料的制备工艺并考察了其稳定性，同时对五味子保健葡萄酒的制备工艺进行了研 究并对其进行了功能评价。主要研究及结果如下： 经紫外分光光度计扫描确定五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素、五味子 乙素和五味子丙素同时检测的最佳波长为254nm，建立的I-IPLC检测方法为：色 30％一20％B，12—20min20％一10％B，20—30min 30％B，8—12min 度洗脱，0—8min 10％B。并对其线性范围、精密度、稳定性、重复性和加标回收率进行了考察。 结果表明该方法精确可靠、重复性好，可用于测定五味子和含五味子的保健食品 中的有效成分含量。 对五味子的提取工艺进行了研究，采用正交试验设计分别考察了料液比、温 度、提取时间、提取次数及醇浓度对五味子木脂素提取率的影响。通过正交实验， 优化得到水提法的最佳工艺条件是：料液比l：12，温度50℃，提取时间2h，提 取3次；醇提法的最佳工艺条件是：料液比1：12，醇浓度80％，提取温度90℃， 提取时间2h，提取3次。同时对比了醇提水沉法与水提法和醇提法最佳工艺的 五味子醇甲得率和5种木脂素总得率，结果表明醇提法提取所得五味子醇甲含量 和5种木脂素总含量均高于水提法和醇提水沉法，而水提法和醇提水沉法两种方 法所得提取物中五味子醇甲含量差别不大。因此五味子功能饮料的工艺中选用水 提法，而五味子保健葡萄酒的制备工艺中选用醇提法。 探究了五味子功能饮料的制备工艺，干燥成熟的五味子果实经提取、过滤、 澄清、掩蔽和调配可得五味子功能饮料。经实验优化得到最佳澄清工艺为：2％ 壳聚糖溶液作为最佳澄清剂，每lOOmL的五味子水提物(生药量为O．029／mL) 添加2％壳聚糖溶液2mL，澄清条件为室温下静置1h。最佳掩蔽包合工艺为：以 O．Olg／mL的五味子提取液为基准，按1．6g／lOOmL添加p一环糊精，在50℃下搅 III 摘要 子提取液为基准)。同时对五味子功能饮料进行了稳定性考察，结果表明经强光 照射和加速实验后，五味子功能饮料性状、pH、澄清度和功效成分含量并无明 显变化。 研究了五味子保健葡萄酒的制备工艺，干燥成熟的五味子果实经提取、过滤、 浓缩、精滤和调配等步骤可得五味子保健葡萄酒。该五味子保健葡萄酒符合 定。 考察了五味子保健葡萄酒的保健作用，以8．3 mL／kg·bw、16．7mL／kg·bw、50．0 mL／kg·bw剂量的五味子保健葡萄酒经1：3灌胃给予小鼠30天。50．0mL／kg·bw剂 量能延长阀剂量戊巴比妥钠诱导的小鼠睡眠时间、缩短巴比妥钠睡眠潜伏期，与 空白和酒基对照组比较差异有显著性(PO．05)，表明五味子保健葡萄酒具有改 善睡眠的功能；16．7 mL／kg·bw、50．0mL／kg·bw剂量能提高小鼠迟发型变态反应 能力、抗体生成细胞数和NK细胞活性，与空白和酒基对照组比较差异有显著性 (P0．05或P0．01)，表明五味子保健葡萄酒具有增强免疫力的功能。 关键词：五味子木脂素；饮料；葡萄酒；改善睡眠；增强免疫 IV Abstract A