亚麻籽营养品质性的研究.pdfVIP

Thesis for the Degree of Master The Quality Characteristics of flaxseed processing Supervisor: Associate Prof. Ren Dandan Master Candidate: Wei Xiaoshan AQUATIC PRODUCTS POCESSINGAND STORAGE DALIAN OCEAN UNIVERSITY DALIAN, LIAONING PROVINCE, CHINA JUNE 2015 摘要 摘 要 亚麻籽（Flaxseed 或Linseed ）亦称为胡麻籽，是我国西北部重要的油料作物和经济作 物。亚麻籽及其功能产品活性的发挥主要取决于亚麻籽所含有的多种功能活性成分，由于 亚麻籽品种和产地的不同，其功能性成分含量存在显著的差异。本文对我国境内培育的32 种具有代表性的亚麻籽品种进行了系统的研究，测定了不同品种的亚麻籽及其冷榨油主要 的理化指标、营养成分含量、氧化稳定性以及体外抗氧化活性，并对亚麻籽及其油脂的抗 氧化活性与各微量营养成分进行了相关性分析，主要研究结果如下： 1. 测定了 32 种亚麻籽的理化指标，包括水分、粗脂肪含量、木酚素及其组分、甾醇 及其组分、总酚、生育酚等，不同品种的亚麻籽各指标的含量存在显著的差异，具体结果 如下： （1）32 种亚麻籽水分含量均值为6.80 %，粗脂肪含量为37.80 % ；亚麻木酚素的含量 为14.45 mg SDG /g ，木酚素水解后得到含量较高的SECO，其含量为2.60 mg/g 籽；亚麻 籽中总酚含量为 170.93 mg 咖啡酸当量/100g 籽；总甾醇含量为92.55 mg/g 籽，其中含量最 高的组分为β-谷甾醇，含量为30.35 mg/g 籽；亚麻籽主要的生育酚为γ-生育酚，其约占总 生育酚含量的96.39 % 。通过与国外文献报道相比较可知，我国亚麻籽品种的α-亚麻酸、 SDG 和植物甾醇的平均含量均高于国外品种，由此可知我国亚麻籽品种的营养品质在全球 范围内较优质。 （2 ）采用 DPPH 、FRAP 、超氧阴离子清除率、ABTS 法测定亚麻籽的体外抗氧化活 性，平均结果分别为0.4 mg Trolox 当量/g 籽、0.89 mg Trolox 当量/g 籽、1.52 mg Trolox 当 量/g 籽、24.53 mmolTrolox 当量/g 籽，表明亚麻籽的甲醇提取物具有抗氧化作用，对DPPH 、 FRAP 、超氧阴离子清除率、ABTS 四种不同抗氧化体系的抗氧化能力强弱排序为ABTS 超氧阴离子清除率FRAPDPPH 。 （3 ）根据32 种亚麻籽的各营养成分含量及其抗氧化活性，采用主成分分析方法及聚 类分析法对亚麻籽进行分类，共分为三类：第一类亚麻籽各指标含量最高，主要有 10 种 亚麻籽；第二类各指标含量居中，主要有 5 种亚麻籽；第三类各指标含量最低，共有 17 种。 2. 测定了 32 种冷榨亚麻籽油的理化指标及营养指标，包括油脂的酸价、过氧化值、 总酚含量、植物甾醇及其组分含量、生育酚及其单体含量、脂肪酸组成，由于品种的不同， 各指标的含量存在明显差异。 （1）32 种亚麻籽油的酸价均值为 0.74 mg KOH/g 油，过氧化值均值为 1.11 mmol Na S O /kg ，两项指标均满足食用植物油国家标准的要求；亚麻籽油中α-亚麻酸含量丰富， 2 2 3 占总脂肪酸的45 % 以上；亚麻籽油总酚的含量为11.02 mg 咖啡酸/100g 油；亚麻油中同样 含有较高的植物甾醇，其中β-谷甾醇含量最高，为190.35 mg/100g 油；亚麻籽油中生育酚 也以γ-生育酚为主，含量为45.90mg/100g 油。 通过与综述文献报道相比较，可知我国主栽品种亚麻籽油总酚、α-亚麻酸、植物甾醇、 I 摘要 生育酚的含量均高于国外品种，具有较优的营养品