小麦戊聚糖和溶保持力遗传变异及其与品质关系的研究.pdfVIP

摘 要 本文选用242份我国秋播小麦品种(系)为材料，对其戊聚糖含量和溶剂保持力 进行了资源筛选，并研究了不同硬度类型、不同冬麦区和不同puroindoline类型间小 麦品种戊聚糖含量和溶剂保持力的差异，分析了戊聚糖含量和溶剂保持力与小麦品质 的关系：选用17份软麦品种，比较了基因型、环境及其互作对戊聚糖含量的影响， 并分析了戊聚糖含量和溶剂保持力与饼干品质性状的关系；选用9份中国春小麦品种 和20份CIMMYT小麦品种(系)，分析了戊聚糖含量与馒头品质性状的关系。主要 结果如下： 1．242份秋播小麦品种间戊聚糖含量存在显著差异，水溶性戊聚糖、非水溶性 硬麦水溶性戊聚糖含量显著高于软麦，软麦非水溶性戊聚糖显著高于硬麦，而硬麦和 软麦的总戊聚糖含量差异不显著。硬麦与软麦水溶性戊聚糖含量的差异主要体现在 异。 不同品种间溶剂保持力存在显著差异，水保持力、碳酸钠保持力、蔗糖保持力和 5％一123．06％ 乳酸保持力的变异范围分别为32．5l％～79．52％、50．00％～139．99％、11．1 和67．01％～140．96％。不同硬度类型小麦品种溶剂保持力存在显著差异，硬麦溶剂保 持力显著高于软麦。硬麦与软麦水保持力和碳酸钠保持力的差异主要体现在 生型品种间的差异。 2．小麦籽粒中水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量的平均值分别为 1，18％、4．95％并U 6．12％，而面粉中三种戊聚糖含量平均值分别为0．92％、1．29％和2．2l％， 可见，籽粒中戊聚糖含量明显高于面粉，且籽粒与面粉中的总戊聚糖和非水溶性戊聚 糖含量差异较大，而水溶性戊聚糖含量差异较小，说明总戊聚糖和非水溶性戊聚糖主 要存在于小麦麸皮中，而水溶性戊聚糖主要存在于小麦胚乳中。 3．基因型和环境对小麦三种戊聚糖含量均有显著影响，且基因型是影响水溶性 戊聚糖含量的主要因素。戊聚糖含量和溶剂保持力均与品种来源有关，不同麦区的小 麦品种戊聚糖含量和溶剂保持力均存在较大差异。 4．三种戊聚糖含量均与小麦籽粒硬度呈显著正相关，非水溶性戊聚糖和总戊聚 糖含量与sDS沉降值、和面时间和耐揉性均呈显著正相关，但相关系数总体上偏小。 水保持力与籽粒硬度和面粉颗粒大小均呈显著正相关，相关系数分别为0．66和O．64， 碳酸钠保持力也与籽粒硬度和面粉颗粒大小呈显著正相关，相关系数分别为o．55和 O．48：乳酸保持力与沉降值、和面时间和耐揉性均呈显著正相关，相关系数分别为 0．71、O．73和0．62。可见，溶剂保持力能够有效的反映小麦品质性状，由于操作简单， 可以直接用于小麦育种的早代选择。 5．17个软麦品种的水溶性戊聚糖、非水溶性戊聚糖和总戊聚糖平均含量均与粉质 仪吸水率呈显著l下相关，相关系数分别为0．5l、O，S5和0．66；与拉伸仪延伸性均呈显 著负相关，相关系数分剐为一0．5l、一0．52和一0．65：水溶性戊聚耱含量与峰值粘发、低谷 粘度、最终粘度和峰值时问均呈极显著负相关．相关系数分别为．0．72、．0．72、．0．66和 ．0．70；水溶性戊聚糖和总戊聚糖含量均与饼干直径呈极显著负相关，相关系数分别为 一0．70和．0．69。水溶剂保持力、碳酸钠溶剂保持力和蔗糖溶剂保持力均与饼干真径均呈 极显著负相关，相关系数分别为．0．84、一O．79和．0．80。因此，在软质小麦育种中应注意 选择戊聚耱含量和溶剂保持力较低的品种。 聚糖平均含量均与粉质仪吸水率呈显著正相关，相关系数分别为O．48和O．42；总戊聚 糖含量与馒头表面色泽呈显著负相关，相关系数为．0，52，水溶性戊聚糖含量与馒头表 面色泽和内部色泽均呈显著负相关，非水溶性戊聚糖含量与光滑度呈显著负相关，因 此，选择戊聚糖含量较低的品种(系)，有利手部分馒头品质性状的改良。 关键词：普通小麦，戊聚糖，溶剂保持力，加工品质 Abstr act and hundred two Two Chinesewheatcultivarsandlinesfrom fort