小麦芽制麦及糖过程中lox和lipase的研究.pdfVIP

符号说明 LOX：lipoxidase，脂氧合酶 Lipase：脂肪酶 LA：linoleic acid，亚油酸 DPPH：I，l—Diphenyl一2·pierylhydrazyl，l，l一二苯基苦基苯肼 A：absorbalice，吸光度 acid，乙二胺四乙酸 EDTA：ethylenediaminetetraacetic TBA：thiobarbituricacid value，硫代巴比妥酸值 FFA：free acid，游离脂肪酸 fatty PNB：p-nitrophenolbutyrate，对硝基苯酚丁酸酯 目 录 中文摘要………………………………………………………………………………………，I Abstract……………………………………………………………………………………………………………………。I 1引言………………………………………………………………………………………………………………………．．1 1．1啤酒概述…………………………………………………………………………………．．1 1．2啤酒贮存过程中感官的变化……………………………………………………………一2 1．3啤酒中羰基化合物的来源………………………………………………………………。3 1．4酶解脂肪酸………………………………………………………………………………。4 1。5脂肪酸的酶促氧化………………………………………………………………………一6 1．6Lipase………………………………………………………．．………．．………．…．…………………．．．．……………．．6 1．6．1Lipase的来源……………………………………………………………………………7 1．6．2真菌Lipase………………………………………………………………………………7 1．6．3动物Lipase………………………………………………………………………………………………………。7 1．6．4植物Lipase………………………………………………………………………………………………………．．7 1．6．5Lipase的特征……………………………………………………………………………9 1．7LOX．………．…………．．．．．……．…．．．．………………．．…．．．……．…．．．．．．………．．，．…．…．．．．．．………．．．．…．…．．．10 1 1．7．1植物中LOX的研究进展………………………………………………………………1 1．7．2LOX的催化机理………………………………………………………………………．14 1．8立题背景及研究目的意义………………………………………………………………14 1．9主要研究内容及目标……………………………………………………………………14 1．9．1研究内容………………………………………………………………………………一14 1．9．2研究目标………………………………………………………………………………．．15 1．93研究路线…………………………………………………………………………．……．15 2材料与方法…………………………………………………………………………………15 5 2．1试验材料…………………………………………………………………………………1 5 2．2主要试剂…………………………………………………………………………………1 7 2．3主要仪器…………………………………………………………………………………1 2．4试验方法…………………………………………………………………………………17