小麦胚芽油微胶的制备及其性质研究.pdfVIP

小麦胚芽油微胶囊的制各及其性质研究 摘 要 小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料制取的一种谷物胚芽油，除含有丰富的不 饱和脂肪酸外，还富含维生素E、植物甾醇、磷脂、二十八烷醇等多种活性功 能成分，其中维生素E含量为植物油之首。因此，小麦胚芽油在防治心血管疾 病、抗肿瘤、增强人体免疫功能以及延缓衰老等方面具有良好的效果。但小麦 胚芽油富含的多不饱和脂肪酸，在加工和储藏过程中极易氧化变质、产生不良 气味，并且使用中难以与水溶性物质混溶，极大地限制了其产品形式和应用范 围。本研究采用乳化一喷雾干燥法制备小麦胚芽油微胶囊，通过正交试验获得 小麦胚芽油微胶囊基料的最适配方，利用Box．Behnken响应面试验设计优化微 胶囊制备工艺条件，并对微胶囊化产品品质进行检测分析及其稳定性考察，为 小麦胚芽油微胶囊产品的中试放大制备提供参考依据。主要研究结果如下。 1．以大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材，通过乳化．喷雾干燥法制备小麦胚芽 油微胶囊，当复配乳化剂中的蔗糖酯与单甘酯质量比为7：3时，微胶囊乳化液 的乳化稳定性最好；正交试验得到小麦胚芽油微胶囊产品基料的最适配方为： OOmL，芯 壁材比(麦芽糊精：大豆分离蛋白)1．5：1(m／m)，总固形物含量259／l 壁比1：2(m／m)，乳化剂用量0．39／100mL，该条件下小麦胚芽油微胶囊的乳化 稳定性为99．49％，包埋率为81．61％。 2．采用Box．Behnken响应面法对小麦胚芽油微胶囊制备工艺条件进行优 8．0分析软件建立起回归模型，研究获得的最佳工艺条 化，通过DesignExpert 81℃、进料泵速7．6mL，mjn，该条件下小 件为：均质压力34MPa、进风温度1 麦胚芽油微胶囊的包埋率为88．03％；在最佳工艺条件下对模型进行验证试验， 其包埋率均落在响应值的95％预测区间范围内，表明运用该回归模型进行预测 和控制是合适的。 3．运用气质联用、扫描电镜、红外光谱等手段对产品品质进行检测分析及 稳定性考察，乳化一喷雾干燥法制备的小麦胚芽油微胶囊产品不饱和脂肪酸和维 生素E保留率分别为99．94％和95．15％，颜色乳白，具有特定的清香味；颗粒 细小均匀，流散性好；水分含量较低，在储存过程中不易吸潮和结块；在水中 具有良好的溶解性。扫描电镜观察显示，胶囊产品表面结构完整，未见明显裂 缝、孔洞和破裂现象；红外光谱检测表明小麦胚芽油、大豆分离蛋白、麦芽糊 精之间的相互作用是通过物理方式形成的，而非化学方式联接。加工及贮藏稳 定性试验结果表明：喷雾干燥过程对小麦胚芽油的品质影响较小；小麦胚芽油 被壁材包埋后减少了与空气中氧气的接触，因而氧化稳定性得到增强，通过比 较室温与冷藏条件下小麦胚芽油微胶囊AV值和POV值随时间的变化曲线，冷 藏保存效果更好。 关键词：小麦胚芽油；微胶囊；乳化：喷雾干燥 andcharacteristics0fwheat 0il Preparation germ microencapsulate ABSTRACT Wheat ollwasakmdofseed01lthatextractedfromwheat germ germ．It wasrichinunsaturated vitamin fattyacids， alcoholandotherfunctional oil’sVitaminE octacosyl components．Wheatgerm ofallthe oilhad contentwasthe seed