影响核桃仁中多类物质抗氧化活性因素的研究.pdfVIP

摘 要 核桃系胡桃科核桃属植物，在我舀分郝面积广阔。本文以辽宁5号、清香、香 玲、漾泡为试验材料，分别研究了影响核桃仁多酚类物质抗氧化活性因素，如品 种、贮藏时间以及加工方式对核桃仁多酚类物质抗氧化活L7主的影响。 试验结果表明；品种问多酚类总酚含量及多酚类物质且成差异较大，抗氧化活 性也有明显区别，几种品种核桃仁总酚含量排序为香玲辽5清香漾泡，而多 酚类物质抗氧化活性排序为香玲辽5清香漾泡，即妻酚含量与抗氧化活性成 正相关；贮藏会对降低核桃仁多酚类物质含量以及抗氧化舌性，漾泡核桃仁和香玲 核桃仁常温下真空包装贮藏最好不要超过6个月，香玲核兆仁在各个贮藏期的抗氧 化活性均好于同期的漾泡核桃仁；不同加工方式对核桃仁抗氧化活性有显著性影 响，其影响因素远远大于贮藏时间，加工处理后的核桃仁多酚组成及抗氧化活性明 显降低；在选用核桃仁时最好选用未加工核桃仁，在琥珀和椒盐核桃仁间比较，差 别不大，椒盐核桃仁略好于琥珀核桃仁。在选用琥珀核桃仁和椒盐核桃仁时，常温 下真空包装贮藏4个月内可保持较高的抗氧化活性。 关键词： 核桃仁；多酚：抗氧化活性；因素 Researchon FactorsofAnti—oxidationActiveMattered Influencing with inWalnutKemel Polyphenol Abstract L tothe ofwalnut ofwalnut regiabelongedplant departmentsdepartment, Juglans whichdistributed、ⅣideinChina．Thisarticle take“Liao—ning materialof factorsinfluencedwalnutkernel experiments．The and‘Yang-pao’勰the likethe as asthe mattered谢也anti-oxidationactive well variety,storage polyphones period tothewalnutkernelhavebeenstudied inthis way separatelypaper． processing confirmedthat and TheresultWas total content matter polyphenol phenol composition offourkindsofwalnutkemelaredifferentfromeach activenessoffour other,anti-oxidized kindsofwalnutkernelarealsoobviousdifferentfromeach total content