玉米醇溶蛋白的备及醇溶蛋白涂膜的应用.pdfVIP

摘要 玉米醇溶蛋白是一类能溶于乙醇溶液的蛋白质混合物，它占玉米胚乳中蛋白总量的 50％--60％。它具有良好的成膜性，可应用于食品、医药、印染、造纸工业等领域。用玉米醇 溶蛋白生产可食性、可降解的保鲜膜应用于食品保鲜和食品包装是一个很有发展潜力的领 域。 本文以玉米蛋白粉(CGM)为原料，研究了超声波辅助处理法对CGM脱色的影响及提 取玉米醇溶蛋白(Zein)的最佳提取条件，确定最佳脱色条件是：以无水乙醇为溶剂，萃取 乙醇的浓度是75％，50℃水浴加热，低速搅拌提取3h。分析产品中成分，并用SDS．聚丙烯 酰胺凝胶电泳的方法对提取物的蛋白组成和纯度进行分析，依据分析结果，并综合考虑成本 等因素，确定盐析法为玉米醇溶蛋白的回收方法，最终溶液中氯化钠浓度为0．3％。用扫描电 镜(SEC)观察玉米蛋白粉脱色前后的变化及玉米醇溶蛋白的结构，发现超声波能使CGM 表面及表面以里的色素等脂溶性物质溶解出来，使表面产生很多空穴。自制Zein颗粒大小为 10．,,100“m，近圆形、颗粒状，表面有很多凹陷，似葡萄状。 本实验研究了玉米醇溶蛋白膜对猪肉脂肪的抗氧化作用，采用碘量法测定脂肪的过氧化 值来反映抗氧化效果。结果证明玉米醇溶蛋白膜对所包裹的脂肪有很好的延缓氧化的作用， 膜中玉