最新发酵工艺学第一章绪论.pptVIP

主要讲述内容 第一节 概述 第二节 发酵产品的类型 第三节 发酵工程的地位 第四节 发酵工业的发展史 第一节 概述 一、基本概念 1.发酵（Fermentation） 传统发酵：“发酵”（Fermentation）一词是拉丁语“沸腾”（fervere）的派生词，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时产生气泡的现象。或者指酒的生产过程。 生物化学或生理学上的发酵（狭义）： 指微生物在无氧条件下，分解各种有机物质产生能量的一种方式。 如 葡萄糖 酒精＋能量; 丙酮酸 乳酸＋能量。 工业上所称的发酵（广义）： 借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或其直接代谢产物或次级代谢产物的过程。 包括： 厌氧培养的生产过程，如酒精、丙酮丁醇、乳酸等， 通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。 产品既有细胞代谢产物，也包括菌体细胞、酶等。 2.发酵工程（Fermentation Engineering） 3.发酵工业（Fermentation Industry） 是指利用生物的生命活动产生的酶，将无机或有机原料进行酶加工(生物化学反应过程），获得产品的工业。 发酵生产的条件 某种适宜的微生物 保证或控制微生物进行代谢的各种条件（培养基组成、温度、溶氧、pH等） 进行微生物发酵的设备 提取菌体或代谢产物，精制成产品的方法和设备 二、发酵工程的特点 （与化学工程相比） 1.安全简单：发酵过程通常是在常温常压下进行，反应安全，要求条件简单、温和 。 2.原料广泛：发酵所用的原料简单粗放。通常以淀粉质、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应。另外，可以利用矿产资源、石油、废水和废物等作为发酵的原料。 3.反应专一：发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，因此多个反应就象一个反应一样，因而可以得到较为单一的代谢产物，可在单一设备（发酵罐）中进行。 4.易受污染：由于发酵培养基营养丰富，各种来源的微生物都很容易生长，发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。 5.代谢多样：由于各种各样生物体代谢方式、代谢过程的多样化，以及生物体化学反应的高度选择性，能够专一性地和高度选择性地对复杂的化合物进行特定部位的氧化、还原等反应；也能容易地产生比较复杂的高分子化合物（如酶等）。 6.菌种选育：菌种是进行发酵的根本因素，高产的优良菌株即可使生产设备得到充分利用，也是创造显著经济效益的关键，还可以获得按常规方法难以生产的产品。因此，自始至终都要进行菌种的选育和优化工作。 7.投资少，见效快，效益高：可以取得显著的经济效益。 三、发酵的类型 1.按发酵原料来区分 糖类物质发酵 石油发酵 废水发酵 3.按发酵产物区分 氨基酸发酵 有机酸发酵 抗生素发酵 酒精发酵 维生素发酵 酶制剂发酵 4.按发酵工艺流程区分 分批发酵 连续发酵 流加发酵 四、发酵工程的组成部分 五.发酵工业范围（研究对象） 按部门分： 1. 酿酒工业(啤酒、葡萄酒、白酒等) 2.食品工业(酱、酱油、醋、腐乳、面包、酸乳等) 3.有机溶剂发酵工业(酒精、丙酮、丁醇等) 4.抗生素发酵工业(青霉素、链霉素、土霉素等) 5.有机酸发酵工业(柠檬酸、葡萄糖酸等) 6.酶制剂发酵工业(淀粉酶、蛋白酶等) 7. 氨基酸发酵工业(谷氨酸，赖氨酸等) 8. 核苷酸类物质发酵工业(肌苷酸、肌苷等) 9. 维生素发酵工业(维生素C、维生素B等) 10.生理活性物质发酵工业(激素、赤霉素等) 11.微生物菌体蛋白发酵工业(酵母、单细胞蛋白等) 12.微生物环境净化工业(利用微生物处理废水、污水等) 13.生物能工业(沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等，能源物质) 14.微生物冶金工业(利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等) 按产品类型分 1、以微生物细胞为产品的发酵工业 2、以微生物代谢产物为产品的发酵工业 3、以微生物酶为产品的发酵工业 4、生物转化或修饰化合物的发酵工业 5、微生物废水处理和其他 六、发酵工业特征 发酵过程中离不开微生物的作用 1、发酵原料的选择及预处理 原料不同处理方法也有所差异。 淀粉——利用前需变成糊精或葡萄糖。 方法：酸水解（高压、耐酸）、酶水解法。 糖蜜——加热杀菌和用水冲稀，也可加酸处理后再补充无机盐。 碳氢化合物：石油脱蜡——一定馏分的石油经冷却脱蜡而获得的凝固点在-10℃的油，加入适量无机盐进行接种发酵。 2、微生物菌种的选育及扩大培养 菌种：已有的优良生产菌种和选育的新