最新壳聚糖原版.ppt

定义区分： 也称几丁质(chitin) ，壳多糖，学名为N—乙酰—2— 氨基—2—脱氧—β—D—葡聚糖，分子式为(C8H13NO)是来源 于海洋无脊椎动物的外壳，真菌细胞壁和昆虫的外角质层和 内角质层的一类天然高分子聚合物，它属于氨基多糖。 也称几丁聚糖(chitosan)，它是由几丁质在碱性条件下 加热，脱去N—乙酰基后生成的。其学名为(1，4)—2—氨 基—2—脱氧—β—D—葡聚糖。几丁聚糖外观是白色或淡 黄色半透明状固体，略有珍珠光泽 甲壳素 壳聚糖 甲壳素和壳聚糖的性质? 甲壳素的性质：白色或灰白色，半透明片状固体， 不溶于水、稀酸、稀碱和一般有机溶剂，可溶于浓无机酸。? 壳聚糖的性质：白色或灰白色，略有珍珠光泽，半透明片状固体，不溶于水或碱液，可溶于大多数稀酸。 壳聚糖能溶于大多数烯酸，可被我们的胃酸溶解，有利于吸收，而甲壳素只能溶解在浓的有机酸中，不利于人体吸收利用。 甲壳素的特点：“五个一”? ?１．甲壳素是目前唯一天然的含有正电荷阳离子基团的可食性动物纤维；? ?２．甲壳素是糖类中唯一的碱性多糖；? ?３．甲壳素保健食品是日本政府批准的唯一允许宣传疗效的机能性保健食品；?? ?４．甲壳素资源是自然界里含氮量最高的天然资源；?? ?５．日本国际健康研究所所长金子今朝夫在其著作《?七种最佳抗癌食品》一书中 把甲壳素摆在灵芝、刺五加、螺旋藻、蜂胶、啤酒糟、半藻类之冠；上海胸科医院 廖美琳教授在第六届全国肺癌会议报告中，把甲壳素摆在三种抗癌细胞特种的物质 （甲壳素、多肽、肝素）之首。 甲壳素有这些特点，壳聚糖也保留了这些特点。 壳聚糖的应用 壳聚糖在农业、化妆品原料、造纸、化学品保健、纺织印染业、食品工业、医学领域、膜材料、吸附剂以及其他领域都得到了巨大的应用。 （1）促进种子发育：经过壳聚糖处理的植物种子发芽 率高，并能促进MRNA 的重新合成。 （2）提高抗菌力 ：小麦种子经过壳聚糖处理后，可以 增强抗土壤真菌的能力，提高麦秆的抗倒伏能力， 可提高产量。 （3）药物胶囊：一次施药后，可达长期发挥药效的作用。 （4）地膜材料：用甲壳素作降解地膜，能在土壤中分解。 （5）土壤改良剂 农业 （1）对消化系统的保护（2）减肥去脂作用（3）高血压的预防与治疗（4）增强免疫功能，延缓衰老 保健 1减肥食品研究发现，几丁聚糖是阳离子高分子物质，当它进入人体后，能聚集在带负电荷的脂肪油滴周围，如甘油三脂，脂肪酸等，使这些高能物质不被人体吸收而排出体外，从而减少食品所提供的热量，达到减肥的目的。 2降血压食品食用过量的食盐会使血压升高，这是因为食盐中的氯离子能使血管紧张素转换酶活化，把血管紧张素原分解成血管紧张素。几丁聚糖是阳离子膳食纤维，能和氯离子结合并排出体外。所以，将几丁聚糖添加到食品中，能防治人体因摄入过多氯离于而导致的高血压症。 3心血管疾病防治食品胆汁酸是胆固醇在肝脏内转化生成的消化液，而且胆囊中有一定的储量。几丁聚糖可以与胆汁酸结合并排出体外。为了保持胆囊中胆汁酸有一定的储量，胆固醇在肝脏中加速转化生成胆汁酸，从而大大减少了进入血管中的胆固醇的含量。将几丁聚糖添加到食品中，食用后就可达到防治心脑血管疾病的目的。4糖尿病防治食品几丁聚糖的分解物N—乙酰基葡萄糖胺和葡萄糖胺刺激肝脏的迷走神经支网，使达到饥饿中枢发生饥饿感，引起全身副交感神经兴奋而使细动脉扩张，血液流量增加，使肌肉细胞的氧气、血糖、脂肪酸的供量增加，蓄滞在细胞间质的二氧化碳和水分被排除，pH值就会上升，胰岛素的敏感度就会增加，从而缓解糖尿病症状。 5胃溃疡防治食品由于几丁聚糖与胃酸作用可形成胶状液，附着在胃壁上形成保护膜，防治了胃酸对损伤面的刺激，促进损伤面的修复，故添加几丁聚糖的食品是理想的辅助治疗胃溃疡的食品。 6肝脏机能强化食品几丁聚糖可以增强肝脏机能，明显加快酒精的代谢，它不仅可以减少乙酸的生成，降低乙醛的浓度，而且由于乙醛得以及时处理，脂肪酸相对减少，从而防止了脂肪肝和肝硬化的形成。 7抗癌食品淋巴细胞(NK细胞和LAK细胞)对内环境的pH值变化非常敏感。当pH值下降，活性也随之下降，使非特异免疫功能受到抑制和破坏。由于几丁聚糖使体液pH倾向弱碱性，故制造了淋巴细胞破坏癌细胞的环境，从而起到了防癌抑癌的作用。几丁聚糖还能抑制癌细胞毒素，所以几丁聚糖可作为优良的防癌保健食品添加剂。 8肠内菌群调节食品将几丁聚糖添加到乳制品中，有利于人体对乳糖的吸收。几丁聚糖有抑制有害菌生长的功效，纠正肠道菌群失调，恢复肠道菌群的生态平衡。 9微量元素补充食品由于几丁聚糖的酸性和降解产物都溶于水，将其与锌、铁