促脂肪沉积剂对肥牛的生产性能和肉品质影响的研究.pdfVIP

摘要 本研究包括三个试验。试验一研究了不同添加剂对肉牛体增重和屠宰性能的影响；试验二在试 验一的基础上，测定了育肥牛备部位肌肉的肌内脂肪含量(IMF)、肌内胶原(IMc)、糖酵解潜力(GP) 和肌红蛋白含量(Mb)；试验三研究了1．5—2．5岁的荷斯坦育肥公牛(4头)和新疆褐牛公牛(12头) 背最长肌的肉品质。 试验一：选取2岁左右的新疆褐牛公牛45头，随机分为3组，每组15头，分为对照组和试验 I、II组，试验I、II组分别添加I号添加剂、II号添加剂，在为期90天的育肥试验后进行屠宰测 定。结果表明，各组之间第一、二个月的平均日增重均无显著差异，但在育肥第三个月，试验II组 增重与对照组相比差异极显著(p0．01)；各组之间的全期平均日增重差异不显著。屠宰测定表明， 试验I、II组的净肉率和肉骨比均高于对照组，相应分别提高了7．87％、33．44％和2．02％、 24．69％。 试验二：在试验一屠宰牛的左侧胴体上分别采取背最氏肌(LD)、半膜肌(sM)和半腱肌(sT) 进行肉品指标分析。结果显示，对照组的背最长肌肌问脂肪含量为28．12mg幢，而试验I组与试验II 组相应分别为57．01 mg幢和40．26mg，g，均比对照组有大幅度的提高。试验I组与试验II组半膜肌 和半腱肌的肌间脂肪含量分别40．49mg幢、64．8m眺和22．93 mg佗，比对照组分别提高 mg佗、38．93 和半腱肌(sT)糖酵解潜力均高于对照组，而背最长肌(LD)的糖酵解潜力却低于对照组。 试验三：测定了J．5～2．5岁的荷斯坦育肥公牛(4头)和新疆褐牛公牛(12头)背最长肌的肉品 质。结果表明，荷斯坦育肥公牛肌内脂肪含量、肌内胶原含量高于新疆揭牛公牛，雨糖酵解潜力却 低于新疆褐牛公牛。 本研究表明，所试验的两种添加剂都具有增加肌间脂肪的作用，但I号添加剂还具有调节沉积 速率的作用。新疆褐牛公牛背最长肌的肌间脂肪、肌内胶原低于荷斯坦公牛，而糖酵解潜力却高于 荷斯坦公牛。对新疆褐牛公牛可用I号添加剂来增加肌间脂肪，改善肉品质。 关键词：添加剂；育肥牛；肉品质：肌问脂肪 ABSTRACT inthis Iisthee髓ctoftwoadditivesonliVe T11ree wereconducted experiments p印eLExperiment ofin咖uscular and of canle．In contents wei曲tgain slaughterf矾ening experimentlI，the fat(IMF)， intrarrIuscular detenTlinedin color(Mb)were coIlagen(IMc)，muscleglyc01”icpotential(GP)and contents 11l，The longissimusdorSi(LD)，semimembraIlosus(SM)觚dsemitendinosus(ST)．Inexperimem ofin仃啪uscuIar also colIagen(IMc)，muscIepotential(GP)were fat(IMF)，i