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鲜牛奶 物流122 邵金瑶、邵琪、温璐璐 鲜牛奶 鲜奶是采用巴氏杀菌工艺的奶。特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。 目 录 一、信息性（鲜牛奶的分类与加工方式） 二、适用性(鲜牛奶的营养价值，主要成分及其他用途) 三、安全卫生性（检验方法） 四、审美性（牛奶的包装） 五、经济性 六、寿命和可靠性（如何运输、存储牛奶） 牛奶的分类 液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。 低温保鲜奶，通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗称则为鲜奶。这种牛奶不添加任何稳定剂、增稠剂、乳化剂等。 　　常温奶是采用超高温杀菌技术的牛奶，由于其具有保质期长，储存方便以及各种营养成分的含量比较充足等特点，生活中很多人更愿意选购常温奶。 鲜牛奶的加工方式 加工方式有批量式和连续式两种． 批量式是分批将瓶奶送人压力釜或蒸锅中由蒸汽加热．连续式则靠输送带将奶连续地送人加热室中。冷却操作也是机械化的。 另一种是采用热蒸汽直接喷射加热。经过超高温灭菌处理后的鲜奶，必须在无菌化的条件下反鲜奶充直到无菌的容器里1.5鲜奶包装的前景鲜奶的消费相当大。 鲜牛奶的营养价值 鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全 / 营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。 因此，科学家认为：牛奶是新生命最好的营养源，牛奶所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。 鲜牛奶的主要营养成份 脂 肪： 3.0-5.0%蛋白质： 2.7-3.7%乳 糖： 4.5-5.0%无机盐： 0.60-0.75% ，其中含有钠 10.62% 、钾 36.62% 、钙 45% 、镁 7.76% 。每升牛奶中，含有碘 30-70 毫克，铁 0.4 毫克，锌 2.5 毫克，维生素 D:0.3-4.6 国际单位，维生素 E:20-200 毫克，维生素 B1:20-100 微克，维生素 B2:150 微克，维生素 C:1-4 毫克。 常温牛奶和鲜奶的营养价值比较 喝鲜牛奶的好处 　1、牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用； 　2、牛奶中的酪氨酸能促进激素——血清素的大量增长； 3、牛奶中的镁能使心脏耐疲劳； 4、牛奶中的锌能使伤口更快愈合； 5、牛奶中的维生素B能提高视力； 6、喝牛奶能预防动脉硬化； 　7、牛奶含钙高，吸收好； 　8、睡前喝牛奶可帮助睡眠。 鲜牛奶的饮用 1.不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃内停留的时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好是边吃食物边饮用。 　2．每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。 　3. 每日总量以250至500毫升(1至2袋)为宜。 　4. 常温20至30摄氏度为宜。不宜从冰箱中取出后直接饮用，可导致胃肠不适，也不宜高温久煮，以免破坏营养素。 鲜牛奶的其他用途 制作酸奶，干吃奶片 做鲜奶蛋糕，油炸鲜奶棒 做面膜、洗手、“牛奶浴” 夏季牛奶加水浇花是好肥料 治轻微烧烫伤。在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧、烫伤的灼痛 瓷器上有小裂纹，放入牛奶中煮半小时，可将裂纹粘住，坚固美观 除手上油腻。做完厨房工作之后双手又油又腻时，可利用喝剩的牛奶洗手，这样，不但可除去油腻，手部肌肤亦得以保养。 过期牛奶的妙用： 　　1、擦拭皮鞋---先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。 　　2、擦拭地板---把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。 　　3、除去衣服上的墨迹---先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹还有水果迹。 　　4、浇花---如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。 牛奶的检验方法 根据我国国家标准GB 19301-2003《鲜乳卫生标准》的规定，鲜牛奶的质量鉴定可采用看、嗅、尝、检等几种方法。 看色泽 闻气味 尝滋味 测稠度 科学检测：脂肪含量不低于3%，蛋白质含量不低于2.95%。不得检出防腐剂、过氧化氢、硝酸根、有害金属及掺杂物质。 鲜牛奶的审美性 鲜牛奶的包装 鲜奶的经济性 鲜牛奶的储存寿命 2°到6°（冷藏）大约为7天 开封后的鲜牛奶不能常温保存，并且最好在一天内喝完。 每天早晨送往各家各户的生鲜