栄養成分表示の方法（パワーポイント）.pptVIP

外食料理の栄養成分表示を　　　　　　やってみよう！ 栄養成分表示の流れ まず用意するもの 　□　食材 　□　はかり（最小目盛１ｇのものがあるとよい） 　□　計量カップ　（２００cc） 　□ 計量スプーン（大１５cc　小５cc） 　□　ラップ　　 　 □ 成分表（日本食品標準成分表）　　　 □　計算機　　　　 　□　計算用紙（ホームページに掲載）　　 □ 筆記具　 ? ? ? ? ? 食材料を計量しよう！ 1食分あるいは1人前の材料を測る 無理な場合は、全体の仕込み量から1食分を割り出す 栄養量の計算にチャレンジ！ 日本食品標準成分表の中から該当食品を探そう 例）鶏肉（皮つきもも肉）の場合 鶏肉は肉類であるから、 肉類?鳥肉類?にわとり?成鶏肉? もも?皮つき生 　　　　　　　　　以上の順で探す　 計算機等を利用して次の要領で栄養量を求めます。 栄養成分値は可食部１００ｇ当たりで掲載されているので食べる重量になおします。 例）鶏肉（皮つきもも肉）の場合 　 　 　　　食品成分表にある　　　　　　　　　　　鶏肉（皮つきもも肉） 　　 　　　１００ｇ中の栄養価　　　 可食部重量 　　 ７０ｇ中の栄養価 ? エネルギー　　２５３　　　　kcal × ７０ｇ ÷ １００ ＝ １７７ 　　たんぱく質　　　１７．３　　　ｇ × ７０ｇ ÷ １００ ＝１２．１ 　 脂　　　質　　　１９．１　　 ｇ × ７０ｇ ÷ １００ ＝１３．３　 　 炭水化物 　０　ｇ × ７０ｇ÷１００ ＝　　 ０ 　　食　　　塩　　　４２(?????量㎎) × ７０ｇ ÷ １００ ＝ ２９(?????量mg) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 *ナトリウムから食塩に換算　 ナトリウム量２９（mg） × ２．５４ ÷ １０００ ＝ ０．０７３６（食塩量ｇ） 材料すべてについて計算が終わったら、各栄養成分ごとに、たての計を算定して、計算用紙に記入する 日本食品標準成分表に示す表示単位に合わせて、数字を丸めます。 最後に見直そう！ 計算上の注意 ①　小数点はずれていないか　 ０．５？それとも０．０５？ 　　　　 ②　数字は読み違えないようにていねいに　 ③　位どりはそろえて　　　　　　　　　　　 ④　算定結果が正しいかどうか、必ず検算する ⑤　計算を行うために調べた資料等は保管しておく お客様にわかりやすい表示を！ 鶏の唐揚げ定食 　　　　　エネルギー　632kcal たんぱく質　　25.2g 　　　　　脂　　　質 24.6g 　　　　　炭水化物 73.2g 　　　　　食　　　　塩 3.6g 栄養表示例 栄養表示例 栄養表示例 * * 食材用意 （廃棄込） 　 　　 食材（可食部）を計量 　　 　　　　　　　 　　 料理の栄養量 エネルギー、脂質、食塩etc.　 　　　 骨、皮等の廃棄 部分を取り除く 計算する 整数（食塩換算後） ナトリウムの値を整数（〃）に丸めた後、食塩換算 g 食塩 整数 小数点以下第１位（〃） g たんぱく質、脂質、炭水化物 整数 整数（以下四捨五入） kcal エネルギー 表示の際の位どり 算出の際の位どり 表示単位 栄養成分 *ナトリウムから食塩に換算　 ナトリウム量（mg） × ２．５４ ÷ １０００ ＝ 食塩量ｇ *